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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb7 b: b1 f& z! ~( p7 E$ v$ w+ z
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烹調方法﹕滑炒

用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' B7 H8 M' o% b6 G
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)/ H: U) `3 J3 d4 m. h3 Z9 X8 o
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)6 y. A! \* V/ f+ V+ X- A
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。

製作方法﹕
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。www3.tvboxnow.com7 M7 z# n2 m" w  t
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 i" l! D2 X$ h" Z- B
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& w' T& u& ?) f8 `
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。www3.tvboxnow.com. q- ~3 b* M2 t$ N/ Y: N# F
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇; C1 z$ `  ?2 a+ @' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( G' |$ B3 ]+ g
菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 h/ i( a' v! G! R  T8 O" K
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
www3.tvboxnow.com' x) d9 Z- @4 E9 @3 {" t8 X
操作要領﹕% d$ I3 G$ v8 L- P8 c- ~$ ]
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。" {' o1 I/ k1 s' R5 q* h! ~: ^
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇" K  t" Y( M. h" e  e
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 D" X; R2 V2 }2 }$ n
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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