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標題: 有关竹笋的小知识 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-12 12:49 PM     標題: 有关竹笋的小知识

  笋的种类有很多,主要看竹种的不同,但我们一般习惯以出笋期的季节来区分,主要有冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。而常见的小竹笋罐头里的是鞭笋,长于夏季的鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦。www3.tvboxnow.com9 E& Z9 S7 ~3 ~# E( D4 Q$ I
  现在正是冬笋上市的季节,我们购买时应挑选新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色的。竹笋可炒、烧、拌,也可做汤、做馅等,但在烹制竹笋前要先汆水,以去除笋中的草酸,除涩味和苦味。竹笋的营养很丰富,含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙磷铁等,有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等功效。但奇怪的是,广东这边有风湿患者或有旧疾的人不能吃笋的说法——笋很毒很“发”,吃了会导致病情发作。也别说不信,编者身边的人就曾屡试不爽,只好戒口了之。从现代营养学角度来看,这种现象是说不通的,我们就归结为前人的经验总结吧。
% r) @. a' |" w! G6 Y/ e7 |3 Mwww3.tvboxnow.com  市场上还常见酸笋,是用新鲜竹笋腌制而成,闻起来臭臭的,但用来炒肉、焖鱼,或配米粉吃,味道一流。
作者: 三贵桂    時間: 2008-12-12 12:55 PM

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