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標題: 有關牛肉的小知識 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-13 03:40 PM 標題: 有關牛肉的小知識

　　冬天适合吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。有水牛肉和黄牛肉之分，书上说黄牛肉为佳，但我们一般去市场只知道哪些是牛肉，很少有问是水牛肉还是黄牛肉的，下次读者有兴趣不妨问问卖牛肉的师傅，看看自己买的究竟是何肉。
　　不同部位的牛肉肉质会不同，胸肉、肋条、腱子肉、这些比较适合于炖煮；里脊、外脊等适合爆炒；颈部等部位的肉适合做馅。但因一头牛肉比较多，如果是小型的市场，很少有卖整头牛的，一般是两三个市场的牛肉摊各分一些，因此选择也少。大型的超市可能会分类清楚一点。+ p7 L' G2 A2 H# o- p' n0 m
　　总感觉我们家常吃的牛肉比起人家西餐或日式里的牛肉要乡土许多，的确，因饲养方式的不同，进口的牛肉要精致许多。什么雪花、腓力、沙朗……名字听起来都高档，其实这些都是牛肉不同部位的名称。在西餐和日式菜肴里，牛肉不同的部位有不同的做法，比起土产牛肉的确要讲究，这里就不尽述了。
　　要挑选新鲜的牛肉，注意看肌肉需有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽；新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

作者: plsk6554 時間: 2008-12-13 05:50 PM 標題: 回應尛滊靤第 1 篇文章

真是惭愧，我只是懂吃罢了！

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