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標題: 猪筒骨的小知識 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-15 10:37 AM 標題: 猪筒骨的小知識

　　两三年前，广州的大街小巷突然冒出了许多专吃骨头煲的饭馆。一锅奶白的汤热气蒸腾，骨头是特指猪筒骨，一根根鲜嫩粉白地立在汤里，最特别的是旁边配有一根吸管，让食客能方便干净地“处理”掉筒骨里的骨髓，还真新鲜！于是一时间，原来只是用来煲煲汤的材料突然变为了主角。
　　要想做出美味的猪筒骨，当然离不开选料和制法。比较好的是猪后腿的腿骨，因为骨头比较粗，自然骨髓也较多。煲汤前一定要先汆水去除血水和杂质，讲究一点的再放入冷水里泡一个半小时，可以完全去除筒骨中的腥味。
　　猪筒骨虽然较油，但它含有很多胶原蛋白，补益增髓、滋润调燥，还有很好的润肤美体作用。要想要想比较干净地去掉筒骨汤的油，除了前面说的汆水外，煲好汤后，最好熄火焖一个小时，将筒骨中的油脂“逼”出来，喝之前先勺去浮在汤面的油再加热，这样汤就清香无比了

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