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標題: [食肆地點] 頂尖食材創意盛饌 [打印本頁]

作者: donedone1234 時間: 2020-9-24 09:15 AM 標題: 頂尖食材創意盛饌

不斷演變及進化的意大利菜，講究選材及烹法，呈現獨特的味覺享受。剛於中環開業的意式餐館Aria，行政總廚Andrea Zamboni擅長精挑世界各地的合時頂尖食材，將家鄉料理融合地中海的飲食文化，帶來全新和充滿現代氣息的用餐體驗。
　　生於意大利北部的Chef Zamboni，曾在中部及南部地區工作多年，精通家鄉不同地方菜系的烹調風格，加上擁有鑽研地中海菜的豐富經驗，讓他成為多家國際著名星級米芝蓮餐廳主廚。這次掌舵Aria，Chef Zamboni為了展示個人風格的意式料理，專程由世界各地引入優質時令食材，包括新鮮澳洲黑松露、意大利春雞、美國山區羊架及法國藍龍蝦等。
　　喜歡為食物設計有趣的造型，並帶來與眾不同視覺效果的Chef Zamboni，將原隻燒春雞飾上新鮮香草奉客，將看似平平無奇的燒雞，變得立體及生動起來。他表示，別小覷這隻小小的春雞，牠來自意大利北面，出生後自由放養二十一日，質感幼嫩細緻，肉汁豐富，只須簡單用鹽及胡椒調味，加入新鮮香草燒至剛熟，吃到的都是食材原味。5 R( C& N# k1 _. P2 c/ v9 h+ m
　　愛吃羊肉的話，不妨試試這裏的烤羊架。羊生長在美國科羅拉多山區農場，肉質富有彈性，油脂適中及分布均勻，味道鮮香不羶，經過高溫烤製後，把羊脂燒至微焦，令羊肉多了豐腴油香。此外，伴菜和醬料也經過用心製作，蔬菜是炒至爽脆的燈籠椒及翠玉瓜；醬料就以蘑菇、可可及咖啡風乾，再加工磨成粉末，味道濃郁回甘，調和了重口味的羊肉。
　　Chef Zamboni不但善用食材，也拿手炮製各式意粉。以龍蝦細闊麵為例，就是他的招牌菜。自家製的細闊麵，每公斤麵粉都加入三十六隻蛋黃提升蛋味，是北意麵條的經典代表。至於醬汁，是意大利南部最常見的Zarda，先將蒜頭及番茄熬煮成番茄醬，再加入鯷魚，混合大蒜熬煮為鹹鮮蘸醬，麵條沾滿醬汁精華，味道層次更添變化。4 `9 s: E9 K0 i, X9 D) q- m- U* k
　　地址：中環蘭桂坊加州大廈24樓

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