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標題: [美食介紹] 瑞士尋味四式盛宴 [打印本頁]

作者: donedone1234 時間: 2020-9-29 09:02 AM 標題: 瑞士尋味四式盛宴

位於香港半島酒店內的Chesa，是本地歷史最悠久及最具代表性的瑞士餐廳。這家已逾半個世紀的高級食府為慶祝五十五周年紀念，推出四個以瑞士官方語言為主題的特色餐單，每道菜餚凸顯該個地區的烹調藝術和飲食智慧，呈現獨特多元文化的經典風味。
　　風景如畫、山明水秀的瑞士，共有德語、法語、意大利語及羅曼語四種官方語言，當地傳統飲食文化受到法定語言地區影響，發展出選材及烹法各異的料理風格。對於在瑞士出生的半島酒店集團行政總廚Chef Florian Trento來說，家鄉菜餚雖然大部分取材自內陸山區的奶製品、醃製肉腸和根莖類植物，但食材配搭千變萬化，呈現的味道也截然不同。3 I7 _) s/ d6 e( f6 Y
　　Chef Trento這次為Chesa設計的55周年紀念盛宴，分別以家鄉四個地區語言為靈感，由8月24日（一）開始每星期依序輪流推出「瑞士與法國」、「瑞士與德國」、「瑞士與意大利」或「瑞士與羅曼」的主題餐單（$780/位），每晚供應前菜、主菜及甜品等五道菜。聽Chef Trento說，受肺炎疫情影響，部分瑞士直送到港的食材減少，但餐廳仍然堅持每星期至少空運一次飛機貨，確保選用四成以上的地道原料作菜。
　　提起瑞士美食，自然會想起芝士火鍋和白肉腸。但原來當地菜式會因應語言區域而略有不同，好像瑞士與法國主題餐單，構思自瑞士西面受法國熏陶的菜系，選材較多經過精挑細選，造型擺盤細膩講究，即使看似普通的薯仔沙律，也會利用豬肉腸、煙肉及芝士豐富味道層次。至於六成人口為母語的德文區，物資豐盛，肉類及海產充足，餐單用料變化多端。意大利主題菜單就融合不少意式烹法及材料，注重食材原味，又是另一種經典佳餚。
　　縱使羅曼語在瑞士漸漸被其他語言取代，令這個語言區域佔地愈來愈小，但羅曼語在當地具有悠長歷史意義，菜系風格傳統樸實，選材多以醃肉、風乾火腿及奶製食品為主，還有由家常料理演變而成的著名甜點炸雲吞。Chef Trento的版本精緻考究，小巧的迷你雲吞中間釀入清甜芳香的乾果，吃時伴以西梅汁及雲呢嗱雪糕，為這盛宴畫上圓滿句號。
　　Chesa公仔箱論壇) D X& J1 v5 C
　　地址：尖沙嘴梳士巴利道22號香港半島酒店1樓

作者: bf2006 時間: 2020-10-1 08:26 PM

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