標題: [美食介紹] 绿波鸭血汤 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-18 12:00 PM     標題: 绿波鸭血汤

鸭血：200克

菠菜：400克

葱：2条

鸡骨架 （或鸭架）：1副

猪筒骨：1斤

姜：3片

水：8碗

　　鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来经过慢慢改革，清汤变高汤，配料除了鸭血，又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等，味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下，做一道菠菜鸭血汤，既简单又健康，适合家常食用。) S2 n9 Y* ^- p; ]5 S0 b) F
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　　调味料：
( f; W/ g7 u/ P) W. N　　油：2汤匙、麻油：1/2汤匙、白胡椒粉：1/3汤匙、盐：1/2汤匙! }$ ~8 T, I0 V
　　做法：9 p3 O; k8 E: }8 n- q0 [5 {
　　1. 鸡架、猪筒骨洗净，汆水；煮沸清水，放入鸡架、猪筒骨和姜片，大火煮20分钟，撇去汤面浮沫，转小火煲两个小时；
' _1 Z/ b5 v( t9 u* c% I8 o公仔箱論壇　　2. 鸭血用水冲净，装碗，用小刀划成厚片（装在碗里切，以免鸭血散开）；
4 d, U) [3 s2 t! h公仔箱論壇　　3. 菠菜洗净摘好；煮开一锅水，将菠菜焯2－3分钟捞起；公仔箱論壇6 ?2 ~, e; t+ e) s0 R
　　4. 葱洗净切成末；tvb now,tvbnow,bttvb8 F; z( c1 ?5 ^4 L# d- A
　　5. 锅里放4碗高汤，煮沸，倒入鸭血，煮开后转中火烧约10分钟，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。
8 m; e' ]. M) C5 U/ b% |+ A公仔箱論壇　　功效：
0 `( K. n" G4 }5 ?, p( v　　补血、明目、润燥，尤其适合女性和小孩子食用。) o0 Z4 V! A8 E* I7 A1 P' e9 X
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! w# k0 q& Q6 X! C  N  F- q公仔箱論壇　　靓汤心水
3 c8 V: S6 w  S, _6 ~. |www3.tvboxnow.com　　1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。
* j' v- K) U  x1 w: n5 c4 R, Q- f　　2. 想口味丰富一点可买些熟鸭肫、鸭肝、鸭肠，切片放入汤里；喜欢吃辣的可加红油。公仔箱論壇: ?: H) @: i' I% }' Y, |
　　3. 用剩的高汤，可做上汤青菜，或冷藏起来，下次滚汤再用。如嫌煲高汤麻烦，可买罐头装的高汤或鸡汤，也可直接用清水煮，不过味道就差点了。

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