公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 吃罐头鱼助补钙 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-20 10:11 AM 標題: 吃罐头鱼助补钙

　　鱼肉的营养丰富，然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. I; M$ v! {7 |, x9 n
　　鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115－121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
　　然而，凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。tvb now,tvbnow,bttvb) p8 r% \% z& F# J: l
　　按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐（每罐含鱼225克左右）；其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐；孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。

作者: fchansc 時間: 2008-12-20 10:21 AM

是真的嗎? 得益良多, 謝

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)