標題:
[中式食譜]
流 金 映 月 翠 玉 龍
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-27 07:43 AM
標題:
流 金 映 月 翠 玉 龍
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材 料
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龍 蝦 仔 2 隻 、 大 閘 蟹 2 隻 、 竹 笙 4 條 、 翡 翠 苗 6
、 金 箔 / 薑 米 / 雞 油 / 牛 油 各 少 許 、 鎮 江 醋 1/2 茶 匙 、 豬 骨 湯 60 毫 升 、 甘
油 40 毫 升 、
脆 漿 粉 / 生 粉 水 各 適 量
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調 味 料
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雞 粉 1/2 茶 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 / 糖 適 量
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做 法
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1. 龍 蝦 仔 起 肉 , 下 雞 粉 、 鹽 及 生 粉 略 醃 ; 大 閘 蟹 拆 蟹 膏 後 剁 碎 , 蟹 肉 隔 水 蒸 熟 備 用 。
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2. 竹 笙 洗 淨 瀝
, 拍 上
脆 漿 粉 , 用 笊 籬 壓
炸 成 金 黃 小 巢 備 用 。 翡 翠 苗 以 加 有 牛 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 灼 熟 備 用 。
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3. 將 20 毫 升 甘
油 倒 入 15 毫 升 豬 骨 湯 , 下 少 許 生 粉 水 煮 勻 , 淋 上 碟 面 , 將 翡 翠 苗 分 好 4 小 份 上 碟 , 每 份 上 面 放 一 個 黃 金 小 巢 。
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4. 龍 蝦 肉 用 熱 油 浸 熟 後 切 件 , 放 在 黃 金 小 巢 中 。
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5. 燒 熱 鑊 , 下 雞 油 爆 香 薑 米 , 下 蟹 肉 炒 香 , 加 人 45 毫 升 豬 骨 湯 及 20 毫 升 甘
油 , 下 鹽 和 糖 調 味 , 放 入 蟹 膏 , 下 鎮 江 醋 , 用 慢 火 炒 勻 , 下 生 粉 水 埋 芡 盛 起 , 淋 上 龍 蝦 面 , 放 上 金 箔 點 綴 即 成 。
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貼 士
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灼 翡 翠 苗 時 加 牛 油 , 可 除 去 草 青 味 。
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作者:
rambotak
時間:
2009-4-1 06:48 PM
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