標題:
[中式食譜]
鮮味煎釀茄子
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-27 08:38 AM
標題:
鮮味煎釀茄子
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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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材料：
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茄子(2條)、
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豬絞肉(400克)、
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鮮蝦仁(200克)、
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水發香菇(1朵)
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腌料：
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海天海鮮醬油(1湯匙)、
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鹽(1/5湯匙)、
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雞粉(1/3湯匙)、
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白糖(1/4湯匙)、
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香油(1/3湯匙)、
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白胡椒粉(1/6湯匙)、
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料酒(1湯匙)、
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生粉(1湯匙)
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調料：
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油(1碗)、
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生粉(1杯)
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煮法：
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1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。
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