標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
  J7 n9 T2 @: D5 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1; I# L1 \. {6 Y' B% z0 @5 d
3. 砵仔糕 PAGE 1
$ t: f/ _% a3 u3 c" Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# b- V8 E! [) s# a4 Z
5. 芝 麻 卷 PAGE 1. ~4 ]: ?1 q1 h% C
6. 雞蛋仔 PAGE 1  ]* ~* ?  D& c' N
7. 辣魚蛋 PAGE 1+ h- Q2 z4 `4 m! z* a4 w  s5 K7 o
8. 馬仔 PAGE 1
) w' I" z* A; ~  q* n( Rtvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
3 j6 z+ H) c. q7 Z+ F: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1www3.tvboxnow.com1 Z0 R* H/ g3 V8 T' C4 H% r
11. 龍鬚糖 PAGE 1
; G1 \. `3 _( K; Dtvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2! g: I3 ^0 ~+ n) M/ V2 b( x' V2 t% f
13. 花生糖 PAGE 2
+ K3 R/ l: p$ r& F- k! L5 twww3.tvboxnow.com14. 糖荵餅 PAGE 2
/ L- w* A  ^; C* [  Ttvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2
7 ^2 h; |/ V, N: M$ ^' N2 k, l, r16. 豬油渣麵 PAGE 2
% q3 C: x0 a. }! bwww3.tvboxnow.com17. 棉花糖 PAGE 2www3.tvboxnow.com3 {6 H5 D/ D8 E; e, r- d) V7 E
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
% j( U- k6 x" X- Q3 D0 R; Ctvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2* v* Y& m1 E; q9 K1 F4 u
2 M! J, C& g4 l; J$ M- P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
: e8 [, u1 i6 z/ ^1 _% T! iwww3.tvboxnow.com[attach]43627[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb* Q% B% S  b/ b- K% |8 c! u7 H
材料﹕
* y  ~( ]- F! m' J- Nwww3.tvboxnow.com 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
4 S) Y& ^- ^) M% j/ T  n0 z www3.tvboxnow.com( Z6 d; Y: \. M- {( U# P  {
　
- b- R6 m& E2 p. W 　/ O/ z' d; J, h2 d

: D$ r& M, E% e5 E4 Z4 G3 }公仔箱論壇做法﹕
9 M0 \2 @4 X6 o7 ~6 k公仔箱論壇 　www3.tvboxnow.com" M- G- z! U+ k
* i; ^* f$ x; n6 ^# c% m0 n
（一）$ v, I6 E* b% b  u& F
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
$ _  E& f9 O8 j' M" a: F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 r- Y! j2 I' ]- C  `  [. L
（二）4 [3 t5 w* H* Y1 I
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
% J2 P% {2 I0 q# ?) w7 I  G1 \
. l9 [4 u' d0 y& q（三）www3.tvboxnow.com7 [* d' G: X, ]8 t# [
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。. E- z9 ]3 w5 T' L, m

9 p1 J; G1 Z; W5 h' O公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ V5 a& c( l0 w/ d
　
$ p  S+ j# I; {8 T- W4 {1 gwww3.tvboxnow.com
: q4 I# ]# G: g  \* Q. @公仔箱論壇注意﹕www3.tvboxnow.com7 n' Q5 `1 L6 K- S- `/ o/ C
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u. x' `' R( l, X# `( B4 n

# v( V% S! S) x* ^, ~( Swww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb' U# S* P  b# I
[attach]43628[/attach]
3 _3 A% r- ?- J3 ^0 b/ Iwww3.tvboxnow.com材料(七吋盤整到12件份量)
0 x" w% e" B( Gwww3.tvboxnow.com( j: c5 j( u# j
粘米粉 200克（過篩）
  t9 ], m  R" }: f- |. D糖 170克
/ d3 s8 f* \& v# F* cwww3.tvboxnow.com水 410克0 b) `4 k# h2 Q" {/ I/ z1 x
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
4 E3 `, R( e+ {" y. r/ [www3.tvboxnow.com發粉 1/2茶匙
8 V4 i9 m& `- q( m4 Q: E5 q
6 Y9 u6 y! |  @' d: p; r公仔箱論壇
2 A8 e4 [+ x! X- h" v, ftvb now,tvbnow,bttvb
+ a! ]. |# V. m製作
6 @/ i6 E0 `9 x; ~2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; d( |7 P4 l, G+ P/ w+ K6 I
1. 粘米粉、水、糖拌均。 % z# X. ^6 ?" ^/ w" J  a' A" U0 R/ e
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇! k) K+ @9 D) y6 j& u
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www3.tvboxnow.com- {! `0 N# F: g5 |1 D' e
tvb now,tvbnow,bttvb( K) `  P$ B$ c8 C7 Q2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x8 L# u5 E1 F1 k. R& Y2 E. {
8 l( Y  E8 b/ ~- u9 i) D8 b/ _
貼士
' b+ p% M& F5 J$ q; Q6 E: |www3.tvboxnow.com1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
0 l- n  ^; E  g! Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u. M0 p% M& ]3 S4 R1 Y

+ @9 k; ^5 `% @9 Y% N公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
3 V6 ^! A8 q) u0 B, ^. B! _7 Cwww3.tvboxnow.com[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 d. k# b8 y
材料:0 [3 r2 h2 }! A: z
紅豆1 碗公仔箱論壇5 |7 w0 M& ]% T6 \5 S) @7 I6 D
粟粉1湯匙
# e2 k1 y) S8 Z+ N片糖適量
" q& ?* P4 i: C1 o3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
4 l' i/ i" J, g/ |9 z- u水磨粘米粉3湯匙  ~& `3 E) }) F% P! J

& ?' y- r0 x! Uwww3.tvboxnow.com做法: ( {* e. M. p3 @+ ?
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍; J  t- s$ G  n( P0 ^$ {
2.片糖加水煮溶
4 C1 U& ^' C  h% `1 i3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) V. Q7 A/ L5 M. |% F) n- g
3.加入紅豆公仔箱論壇, b; h5 r( x8 u- L2 Z/ N
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
: L( _0 A, f4 e% `4 B4 B5.大火蒸8至10 分鐘
) a  q" X7 Y% A8 i( x' x公仔箱論壇+ `7 _; E8 a: }0 }2 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
' H) q2 f5 J" B% O% V% ]0 y公仔箱論壇[attach]43632[/attach]
$ h8 A8 T9 n# h% S8 F; Q材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇  L, c$ c! e/ ]# n
6 P3 D- g9 f3 x4 m3 e' }* {+ h
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
) e) u0 N8 G8 e% _: Swww3.tvboxnow.com
( N+ x% f7 w* B- e: h& z　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。  ~  k0 i" {, u" [) X" h
tvb now,tvbnow,bttvb( p: N! ^5 P. d0 {2 n; G- b
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb) R4 M5 t0 K+ G6 g- i: u; V! J; g
公仔箱論壇. v' r  ?( g3 S7 T3 y. `
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬. v" ~/ f8 y$ E- ?* D

; Z) T% F5 L' I8 `) L/ p公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

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作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷* e+ R0 E+ f0 ^2 {6 M; n  o5 y

( |; f- u2 D3 S3 f, `1 b5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用)
8 p7 C1 m" S8 |5 Kwww3.tvboxnow.com5 碗水
6 L% Z& Y& _, M/ r2 碗砂糖www3.tvboxnow.com) G! U" ^- ]% x9 ~' W
1/2 碗粟粉
- S, N! b/ M( s, ntvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉; @2 n8 e$ @' r5 T. r
1 碗馬蹄粉
; Z$ j8 ]9 w' ~% twww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 L& T* |0 K, d* g4 g! X, E% z8 I
做 法 :
8 O4 E9 q9 ^* w9 C- i+ Ltvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb- K4 A3 t1 V0 Y8 f' a
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。/ Y5 P+ n7 `) [4 g  n" c
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
; Q/ ?: {- Z3 R  d. L(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
- W1 H9 m/ ^/ i$ Y  ^: T& K9 }$ ^www3.tvboxnow.com卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
5 e* M  t/ {! g! X3 h- J" z6 Awww3.tvboxnow.com" k/ `9 H+ O0 _. a7 v# x
備 註 :
6 a7 v8 l5 ?' \  h6 a, N(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* `( y  b; s; T6 N0 t" V( ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔1 X! X0 C6 Y4 M
[attach]43729[/attach]
* G) Y% |! H" O4 |8 y1 }% s) V/ \3 Jwww3.tvboxnow.com做法:
- D1 e* c9 u3 R8 j) }# ~1 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ Y2 y5 @& P2 w- }" q, J. g材料：
/ Y2 \& p7 [1 Z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士
- O2 s) y' \  p( M( X公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙
7 b: B- Y- C  T* c" L吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇5 Q4 |3 ~4 v! N; {
生粉　　　　　　1安士
) X7 @% I+ k! p9 S/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" H5 A2 P' \
糖　　　　　　　5安士 * O3 Z3 P( P4 K- ]3 Y" E
淡奶　　　　　　2湯匙
( r$ E1 K1 T. I1 X清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇& C$ V: ]' X, L: B& ]' w
生油　　　　　　2湯匙   f$ c4 Y& L9 M! ^& ]* ?

8 b" K$ M+ M1 Z製法： 4 N5 h' Y# C3 V2 p$ ?8 g* L, J4 T
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www3.tvboxnow.com* V$ F7 y+ e+ w- ~
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。   T9 e% I' _. E$ s* _$ O% K  d2 B
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `& j7 C8 Z( x8 E" i
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 4 T5 ]1 }( s! b6 {3 [
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 y  B  ]' l( b
6. 即可用叉起模進食
$ C. d& P5 q+ F$ B; n: O' _www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. t8 h. b" i2 B
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。+ Q2 B& H8 C# e" |3 b
tvb now,tvbnow,bttvb5 r& n  N3 f: V4 ]3 D4 k3 u

+ j  @' a9 G: w( g8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f: X; E% _8 U1 |. t. b# {' Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史
7 f2 D' u" x, A! lwww3.tvboxnow.com
$ G5 U# _9 ~2 y3 T! ^: g, [雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l( T1 X7 l9 G3 i( Z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb: \. U. t. c/ T# b6 B' G, v4 V. F/ J6 a
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。4 M3 |' u5 t8 x8 o, M: K

8 ^7 |  E9 A1 W, O+ J% K! vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名8 P4 r4 c% Q2 F" C

% [  j/ \1 ~8 m( Y公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。www3.tvboxnow.com/ ]. n5 E2 H+ @$ [- X+ |1 s
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
' v, B& G5 z; r/ A6 Z1. 炸鱼蛋一磅
& R& u6 H" i. u1 P" |1 {: i7 ewww3.tvboxnow.com2. 印尼咖哩粉三分一杯
# F! b8 c7 J! Q1 e公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) www3.tvboxnow.com8 I( l+ Z5 b- I! p. c/ `
4. 蒜头5粒
/ p% y& V( L* u8 C. a  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
. ?0 s/ U# a9 O
% Q2 Q; Q* F4 b$ {1 h" M; a制法： 2 x1 {4 K, _! e$ r9 D  a. t
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
6 r! E0 _* y% E% U+ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 i  j8 ]6 R! P# R' |1 I
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3 G% E+ m/ ]" ~) A3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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* d4 T9 ^6 x0 O1 _  M1 Kps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
  B( m, B0 A5 i( @还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
7 a  ]2 Q3 _9 h! b' j( M) P: ]3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 }0 q2 [' ^: F% g
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3 _, A$ M# P! g! _
; a; d7 G/ o! t2 r0 J/ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ q' Z$ \& W0 E! h
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5 `9 m$ L5 A; O2 W
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ! o; l) h# @# f. P% p7 t5 L3 W) d
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
# b; v, D- C3 x0 [/ s. w2 @9 b咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇& V% G/ Z$ x$ Z4 R+ N
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:公仔箱論壇* f/ s/ K+ Q* R9 z( g1 Z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 d, {" D' |8 v; H# ?

6 `4 v9 ~# J% P  owww3.tvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
  v2 z- `0 b5 r: o( Z
7 g2 G7 V7 L4 q9 r- G& xwww3.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
1 |4 Y5 J. a& _' |& ~0 B/ Y1 p
- y& s8 d% W2 B: t' F$ }公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www3.tvboxnow.com- B, u; j2 r/ {, B7 T6 g, A1 q
[attach]43736[/attach]
  F! n6 k7 Y! i) m$ B: U. Dtvb now,tvbnow,bttvb料：" n8 \4 [* c. Y6 V
罐頭竹筍 2條
8 P4 Y3 D# k: |4 Y3 xtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
4 H; u0 Z" X. J  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
& a+ ~& y  f8 W; A! W$ U3 B2 W, {tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! k' i* F! g. f) D6 |4 s7 ~
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb3 f# r' |! I$ E/ r, [
紅椒半隻' Z2 h6 ^! F& a$ g- Q9 ?, c' |
粉絲 1小紮
5 L( P7 C2 i- e6 a8 E+ k' u) h3 x1 \www3.tvboxnow.com芫荽 2棵www3.tvboxnow.com- F0 @1 s! W; G  E" w
清雞湯 1罐
6 `. U, K& ?* K" H5 a8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ Q& h+ X8 l  b" _5 _www3.tvboxnow.com醃料(雞)：
4 g! n! ~6 w7 H% M5 f糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' P- u- Q6 c( I+ V9 e2 X/ C" _
豉油、豆粉 各1茶匙
/ O. M. ^) K, Y9 S* }8 S2 l% Gwww3.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ q* H0 e' `6 P% T

+ h, D* ?+ l! k" |( B. x3 ?公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇+ b) x$ i, o; K  R, {9 i: s$ Y
油 2茶匙
) \' h* N8 b8 g. P! V. F5 V0 s糖1茶匙
6 L! M2 `7 o5 Q
7 l3 A3 D1 G( b* \# j芡汁：
: D3 C: S6 V7 a/ y3 B7 G  u' Z麻油、豉油 各半湯匙3 I8 y5 n" M, s! i" i. `8 `
豆粉 1又1/2湯匙- Q+ b* n+ z% v: S) n. Y
老抽 3/4湯匙www3.tvboxnow.com7 ^; @/ h$ f/ Y$ [
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ i, @8 k  Q1 d2 `( M& J2 l
胡椒粉適量# x1 v5 d' i3 D
水 2湯匙
8 E* ^1 g: ?( O4 T# h4 }0 j, ?( Owww3.tvboxnow.com鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 X- D% a& H( @& I; D0 X

: ]9 V# @8 n( f( N4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：4 W$ j6 `- b6 H( `
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb: ]! V/ \, V" m! ^3 s
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘- }) C9 G0 q" s. z4 H
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ `% L& o, N- btvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇) F9 y  p6 f+ {6 J4 s4 T! N* ?
5.食時加浙醋( Z% H! F/ m& O# i" t4 ^" M% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M5 g$ t5 w( ^% W7 _  n
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 8 n: V' s+ Q- Y) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b2 q  j3 Q! ?  @( I
碗仔翅
  Q. l& a4 o3 l; {  Z  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
7 C# T7 v, V" `「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q. ~% r% O6 Z

2 v1 t5 [' R6 W" z* w' a9 p公仔箱論壇材料： 8 }8 Z: `' Q8 J5 M9 a& S
www3.tvboxnow.com; H2 i( E% P- ~' j' K8 S
上湯 - 1公升
4 O: H; s$ L0 K% @www3.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% b2 K. n& p, u. R
粉絲 - 30克浸軟、切段
% m, T7 M+ d# A. W8 kwww3.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _3 r& b# V; }/ S: p
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% [! ]+ |, `3 g. a9 Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 P* j5 J& d0 W% {6 R公仔箱論壇
+ L5 ~/ B  g+ O% D公仔箱論壇烹調方法：
# N: Z% W7 C* b. a- Awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ \3 R7 y0 a4 L5 n& p, A4 g
將雞胸蒸熟，切絲。
$ f& H3 Z. Z: E" A煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" y- O* n1 y0 p+ r6 B$ A; q公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www3.tvboxnow.com1 [  s9 I  X- P1 B) c! E8 p
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www3.tvboxnow.com' A4 R% l9 [) M( |9 ?9 @7 z$ B* e% L. u

; j' w$ C: Y. R. r! A, t, U1 E+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
# {# }+ i5 L' J' ]* Q公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。www3.tvboxnow.com1 w; e+ v- g% K
0 w  H  a7 M4 b4 o+ _1 X
面條材料
, |+ o' z$ o) T: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # |: s0 N* Y* s3 A
1.高筋麵粉  130克
# U6 b0 y" w3 t* u) a www3.tvboxnow.com( k, B$ ^" U3 N8 ]0 |" N
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F9 `+ U& i. j# c! x- [1 |2 Q

7 R1 w: H2 y' Z7 u% g; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb0 _. b5 ^, C! h2 C2 s% Y! Z$ ]

  d9 r* Y3 a8 C' r: O1.麥芽糖  80克
  Y0 u3 {3 ~& ?4 m1 }# B0 e0 S+ A公仔箱論壇
2 s; R) S5 j) _4 b) J' t9 e; ?3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克
) ~- d0 h* N! c, L/ W
5 a: C0 W7 `: i9 b; g7 l) @5 o公仔箱論壇3.水  65克
" `( o4 h; K: K$ @$ j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 n# k2 w$ B' ~- o* y+ D
4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇, n, B5 K# R0 w2 S+ o, O' ~6 T
7 c1 {- W9 @2 e) ?$ U" D) c. w7 L" K
5.發粉  2克 公仔箱論壇' b5 ?( `. t! Q' `2 R

; q5 \/ o' i- D- e- Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! X2 S0 b3 Q) ?0 Z. H$ G$ s5 k* U
製作tvb now,tvbnow,bttvb0 v- j, r- w6 F7 f) c: @. y
[attach]43744[/attach]www3.tvboxnow.com3 v* a0 G  q& W7 Y- i
[attach]43745[/attach]
( L2 {$ b1 A$ t1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
' w/ S' t5 i: ~; ~+ B) `* ]tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- T$ s8 f! k/ U( v" d! k3 c
[attach]43746[/attach]
1 A' `: \8 e/ k5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇& E$ x3 M1 \; ~7 ]6 x
[attach]43747[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb) w: e# ^& S0 m7 p! r
[attach]43748[/attach]
% |, N( m  T8 b1 J( G5 |3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
' l& F9 ~2 ^3 H* F- Itvb now,tvbnow,bttvb[attach]43749[/attach]
1 Z" A+ z% n2 g3 C% {! Q3 G' r! \4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。公仔箱論壇3 v& }5 k/ ?. ]
[attach]43750[/attach] ( b! L: _+ i9 _: Z
[attach]43751[/attach]$ @. h* B  a9 m  C+ Q7 {0 _
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ `( M: w8 X0 v2 N9 p3 e* |) g

+ [: f. W- O9 l
: L1 y, ^/ X. n4 V公仔箱論壇 貼士
6 s  `" k5 d' [8 K 公仔箱論壇! d+ Z  B0 `& t& s3 }; s3 G; j5 A
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 ]) y, W5 `5 Q" D
  1 {% D1 F" V( D( e  i! E
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb" M. j# M6 I5 F* ?2 C% G! Q
. Z: k' m" o3 i: o
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
' C( g! r0 q9 Z! hwww3.tvboxnow.com
% S) @. g( E' V( J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)1 X1 r% z. y! r3 Y; e2 h) Z
[attach]43759[/attach]公仔箱論壇/ M. w0 {0 N. Y, V& Y; b( p
tvb now,tvbnow,bttvb4 @# ^4 g2 k; N" X! V
材料︰(１０件份量)
7 s: M4 x7 Y9 u$ x公仔箱論壇糯米粉...........120克www3.tvboxnow.com7 K) f2 _; w( ?& K/ d
粘米粉...........60克6 L4 b# V- z3 n5 l, F0 b
糕粉...............30克
; W* B, z; {6 t$ o4 F% \www3.tvboxnow.com砂糖...............90克
! E* Q4 {, W1 b. X) P公仔箱論壇暖水...............160毫升5 t  O! ~0 y1 k$ V/ Y* _8 E" k
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇6 w, G$ f% W3 F

; o- H5 z: @, c2 Y製作
+ _4 D: s6 Z# e' |/ o7 ^+ xwww3.tvboxnow.com1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。; ^* m8 b& j5 w, e3 M/ E
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
4 O$ ?. m. ^1 b2 ~& c$ @3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇5 {8 q& P6 n# `/ T8 h2 H1 q3 `

, L% T  o* o+ H% w貼士:
* s7 t! J8 z6 A" A$ K公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
3 m% d( i# F9 F9 b9 owww3.tvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
- y  ^# ]5 _$ g( L8 ^www3.tvboxnow.com3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。www3.tvboxnow.com: C0 v9 |; r) W$ |2 F( `! g3 C

$ a# Z1 `) G/ J* G9 Y  t4 v7 ^tvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
5 C% W/ }% G# h) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43770[/attach]3 A8 N% k* U% }- A; R) ~6 P
tvb now,tvbnow,bttvb. D" N4 E7 b0 \& d6 i
Maltose Crackers
' j3 Z) L9 _9 _7 l, a2 z公仔箱論壇0 k+ `: F' l  @2 ?' w( ?/ r
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。www3.tvboxnow.com8 B9 f/ Y* n/ O4 ]3 [
公仔箱論壇, c; u) x0 T* g$ @
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。" O; \1 N: D. _; ]& x1 \
tvb now,tvbnow,bttvb, e+ A6 ?) i! j& q
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。www3.tvboxnow.com( L* D" \( ~3 o  n) a

5 }/ j3 g) f$ K7 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
: P+ Z9 V% T& r7 l) B! U+ {: Jtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `5 Y6 y. t7 I+ @
梳打餅 - 適量
, t" R7 u6 d( Z+ M竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb' ^/ W1 p. _- ?; o, o8 ^

- @* A( @; Z# ]0 \www3.tvboxnow.com烹調方法：
# l" x9 S" J0 N. hwww3.tvboxnow.com1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W  x( G$ A  l2 i9 g; x, ^, D
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, c8 B0 Z% c! w3 {5 h% H$ h$ [
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
( y) t1 e5 Z: |6 d/ J3 |$ d" Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]; b5 n& `# ~7 U4 [* _
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
( }2 w% t" k: I( V& S8 K0 `+ D+ o$ J. T5 r' b
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
6 j; k8 l1 O, n. c5 B; h, l2 w" ftvb now,tvbnow,bttvb( l) ?3 A) P1 ^9 C; H# Y3 F. \
; R( H8 P) ]2 ^0 F' X

% j2 x9 P0 a7 `! c; v- u0 d+ Awww3.tvboxnow.com材 料:
, S, y/ m. U1 y  U# \! f0 I- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 U/ ~/ m1 p
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇6 e! Z: B0 w' f9 d* A# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& G* c& B8 {& H3 m
　
, C( b, p0 h( w7 `tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& W! u$ N0 q# [& A: v/ g
制 法:
, a* E1 x# g* `6 P& q& K
& W4 W$ J: e1 C  `7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。www3.tvboxnow.com4 f& M( n" G/ `+ o1 |

% X4 l6 p- _) p) u1 x  k6 Ywww3.tvboxnow.com2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲# R2 ]  i9 L0 h1 D' f$ @  i' d

1 y5 g% P8 a( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
2 _! |% W: C* awww3.tvboxnow.com格仔餅
1 U; F, S  |1 q% I( ^' @6 pwww3.tvboxnow.com麵粉 - 100克 www3.tvboxnow.com* V3 m) `3 Y* T( b/ S" N1 T3 |
生粉 - 25克
) Q+ Y8 Z! {  I% |2 \3 E公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S, ~1 ~* j  d  X
雞蛋 - 2隻
. c4 v* V. n1 Y( g: d. Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
# R! |6 p9 E1 @6 Y6 K# A# stvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
! \6 [) n5 t! N3 N3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
; \& y) n& Y$ Z+ f* P3 j: {公仔箱論壇公仔箱論壇3 x' m" ]9 e$ d
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" {1 \8 r) Q0 Y5 o- W

- Y, P3 Q; U& Z: h: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www3.tvboxnow.com: \2 d: L; F( A: x' o7 c
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 ~2 R' r2 ?7 M' k) q! k5 ~' t6 M& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
* |  K& {# _1 K/ ], h; Q4 W在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" u1 n% ?/ b: H& W: i, T
然後注入粉漿至八分滿。
: z9 s/ L5 j! q' R; j2 Ttvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 % P% k/ K% Z2 d1 @1 }
趁熱食。
! n- H) `- S( [: ^公仔箱論壇[attach]43784[/attach]
4 Q# o% N/ ?1 a$ ]) e' l) j2 I6 a如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 V/ r6 w, x# U8 C2 H8 W公仔箱論壇6 \' S( n7 V5 `; d' X" ]2 w
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇1 t0 {: C- e6 p8 Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
# Y6 Q7 A' O# U0 L3 n2 d) Z( G公仔箱論壇材料:
  N" y5 p+ ~8 N3 g2 P6 u
* Z' n: d* K; e6 B) @. {公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇' `" `: d. K, ?% H
. k5 z3 ?2 C- v& R  Y$ ^" ]( g% e
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w' W9 B' L& i: J
& i: a$ |( J1 \
制法:tvb now,tvbnow,bttvb3 E* d! f: s& C: C1 k" J
: I* F7 {# \* [+ _) I( D
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  E1 |# m+ @) r" l. _* }2 W; I) B公仔箱論壇
# Y1 {: e( J' c3 {公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
( R5 T+ D$ D9 c: i公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 l/ r" A4 n& t1 o/ ~$ [5 I3 o* ?3 p
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃# I5 k1 o: F- Y7 K$ L  M7 R

: }. V# m7 _" o- u, x3 s4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb( [/ z, |) I& {
[attach]43964[/attach]
  q& h% m1 Q- S1 w/ _9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。, I% p+ n/ X  u) D0 W' C- A9 b
[attach]43965[/attach]
3 h; I5 X: t# J$ {$ y5 E8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 M& n& H$ K* d
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www3.tvboxnow.com  K+ y7 I8 J* E: q- _0 [

+ ]2 ]5 T" ]) V4 S; t9 Atvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. K2 P: d7 A: W; }7 ~+ G* C6 J$ h" ]9 o6 Rwww3.tvboxnow.com2 v8 x+ c" W7 Q7 X( S5 w
材料﹕
1 A4 C5 r1 h4 u; ]/ a9 N. ltvb now,tvbnow,bttvb4 c9 F. V1 ^( F( ]) M
廣 告
! G$ [5 \+ z- V+ ?$ c1 Y: ]+ q/ Pwww3.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 f# d# h  v3 ?; q" `, d
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製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! z5 S" I+ v0 f+ l8 w% w
公仔箱論壇6 O: [3 a" ^1 y: z! \
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# B+ n: l; @- l! @9 d3 Q/ L
1 I% `) t6 ?' \  d) Z1 B) \8 f公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www3.tvboxnow.com7 [' }( a$ W9 z6 Z3 M; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ f+ _, i# D# K
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

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作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
  u7 Z0 p8 @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb# z2 X# E% @+ ?8 H, m* Y3 d
hope i could try to make some myself too

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 公仔箱論壇; A* v" \% f7 h5 v2 T+ |
[attach]44024[/attach]
4 U8 p& V$ Z7 p材料 : ! w  l5 S, r2 G5 @
   上海粗麵 1個
" i& r: j& X8 w( s7 i; m& [www3.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩
' v! A$ |  [9 R- Q; ~, Jwww3.tvboxnow.com   冬菇 3隻 ) v+ ~- O5 ~$ E, z9 g
   蔥 (切粒) 2棵 www3.tvboxnow.com7 s1 d. X* v1 \- ^+ v; w. Z' o
   冬菜 1兩
% p- {; ?  w- T% C% u' m公仔箱論壇   雞湯 1罐 3 `5 [8 P$ b7 c, |% q  q
醃料 : 4 P" B, D: ^1 w* a
   鹽 1湯匙
1 u; o; J0 v! l6 ~" zwww3.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
% m% t' }! f/ E6 k4 o   豉油 1湯匙
1 ]7 _# g' w6 q* k5 b! g4 Wwww3.tvboxnow.com   生粉 1湯匙
) m# _  e6 I8 B公仔箱論壇    糖 1湯匙
) X0 _5 I' T3 H; N   油 2湯匙 公仔箱論壇+ p# C) Z6 f5 g' b7 ^

; e' I  ^& {( L% E% f% D  S 做法 :
  @3 o  q( S* ^$ x. K2 n
3 b5 B1 g# j, Q. Htvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 7 c/ k+ F* ?- U
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 z: ~0 j  Z4 `( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
; ]4 R2 y1 A7 V; W! m$ W8 r4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
, ~1 ^* ?& s9 h) Y# W" L/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% s) S! c* ?+ c  O; N$ t) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 s: K: R0 v: ^# O0 h. ]2 c
- g3 d9 {8 `% L公仔箱論壇 注意 :
' E3 e' U9 k  w  G% _: L, W. Itvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]www3.tvboxnow.com6 y3 f5 G. z; M8 v
棉花糖的成份主要為白糖
9 a- @# A/ B) A3 z# e2 ~# ^糖本身即為碳水化合物# y: ?5 B" H" A& L: ]' b$ K' v
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ }3 p; b; `. }. K' t/ Y7 \: j8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 z% ^% H9 \, ~
體積小所以使得表面積變大了！
) Q# s# X0 O( w3 O: Ctvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 , x- z% ~2 p/ X. m! }7 V& K

; H  g8 T8 n9 f) a( w/ I% y% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
) h+ T6 q* @# r* D$ o5 [公仔箱論壇
2 k. T# t1 Z9 i9 x, u6 d6 ?公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇4 L3 K0 q/ g; s* m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* H) s0 a8 ~5 d; D  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  Q2 n- t+ X, D8 i1 X低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 U7 b' j, J& \9 p  v5 d7 x公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇  ^1 I. l9 b* D- v9 S2 ?

3 J! K) x: T& i8 v& _白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
2 E4 ]( _# j3 S" s/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇4 H2 i8 H; w8 b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇! t8 @, K0 P" ^
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 j# z- s& |- V$ A: Z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇* v0 Y( ~) |& d$ ^0 C. n

. ?  p! x1 E2 s3 S/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
! M0 x% j/ j/ r1 t: t  c- k& }* g5 ~公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg $ v9 I/ E1 @) y% [; h

, e( f, M9 [- V( m$ P公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb5 |8 i- Q; ?$ z  v0 e
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇, {; K7 r" b5 A8 K8 m
tvb now,tvbnow,bttvb: F1 f0 ~" x2 _3 q" @
切塊成型巧克力棉花糖配方, G% q1 I. _0 L
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
( [7 T, r( A) i. y  R/ }; v+ a8 G8 O
# P) t) _! s. O" @6 W! v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb6 y- ^7 x+ I3 T6 z0 _( ~
[attach]44247[/attach]
5 x/ p; F- Y0 y, ?/ o4 L+ r9 v7 M公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。7 j: i& l6 y% n7 w; G6 w! {# B
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 s6 |: p- f; x! O
材料 (54件份量)︰ - ?) v! g" v9 X0 v3 j# q

* L/ U5 S# K5 d8 @: a杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 m/ N! h* W) c/ i9 q1 D, f8 n
綠豆粉 600 克 - v3 C$ U9 U' M: ]( q$ N
糖粉 450 克
5 s8 \) Y) m& w7 s7 u- }" G' O4 y5 e' A杏仁粉 150 克
! l- R" B8 ]5 c: z$ b水 50 毫升
& H3 u) l, N" n! R豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 R4 |+ Z: q: J1 ]2 [5 }
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 # w& C2 o$ G% ~4 ~4 l

" A  u! b% Y" A1 o( x6 c用具︰
, @& Q0 Z/ O. C/ }( q食物袋 1 個
( [7 d0 w! E9 l) A  \杏仁餅圓型木模 1 個
& ]9 h7 d( Z0 y+ B# J. Kwww3.tvboxnow.com橡皮刀 1 把 ( x, S8 K; F; m  R2 S( F
鐵刮刀 1 把
( B0 J7 r" l8 d0 {* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
) o0 p4 V5 ^0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 : u" c0 y4 [) B8 ]
公仔箱論壇4 U6 ~7 }: ]! m- ]  G
製作 公仔箱論壇( x" @$ D3 ?- p$ y$ b. S
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb! z4 B- T9 y# J1 M( z5 K. a
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
) \: s$ L) v4 R/ Q- k3 _1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44250[/attach]
% f; |! F% }0 X0 ^4 [2 ^: {5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) V9 l4 e6 C; F& Z3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇4 N1 h* M- x, q$ h3 M" L3 P% m  E  v9 k
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇" R2 H% U& c# N" X6 S3 W

- R& m$ L% P* J: W# h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

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作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

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作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　3 @; o: T" x' }" ^7 p% r4 w- \
所以冇得食．．．　
4 h4 J6 c4 q6 l- R公仔箱論壇宜家因為你我又可以食到啦！！！
! o# |5 o4 k9 d- t唔該哂你呀！！！

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作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

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作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

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作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

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作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
2 z  k& U5 c% I+ {2 G1 \好懷念,來美國之後就再冇食過了

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
/ d+ a+ `& O! `# owww3.tvboxnow.com  `" E) C4 w5 e7 M1 f" V

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