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標題: 常见煲汤三种方法 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-29 11:58 AM 標題: 常见煲汤三种方法

　　滚汤：以猛火于短时间内（20－40分钟）将汤料煮成汤，味道较清淡，多以瓜菜作为主料，因为瓜菜烹调过久，营养会流失，滚汤则能保留瓜菜的养分，要注意待水开后再放入瓜菜。
　　老火汤：多以药材，如淮山、枸杞以及肉类，如鸡、猪、鸭等作汤料。熬制时先以猛火煮开材料，再转用文火煲2－3小时，让材料出味，汤水味道也比较浓。
　　炖汤：以猛火烧开水后，再倒入盛有汤料的炖盅，炖盅放入装有水的锅内或焖烧锅，转用中火炖3－4小时，使汤料的味道和养分充分挥发出来，原汁原味，汤味也较清甜。此方法适合熬煮名贵药材，如人参、虫草和海马等。

作者: doggie12 時間: 2008-12-31 07:04 PM

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