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標題: 欣賞茶香 [打印本頁]

作者: donedone1234 時間: 2021-2-19 09:18 AM 標題: 欣賞茶香

品飲一杯茶時，香氣欣賞是其中一個環節，香氣是聞的，靠嗅覺。每個人的嗅覺感應不同，有些氣味不是每個人都能聞到。茗茶時仔細聞，平素對各類氣味都要留意，在茗茶時印證，詳加比較，用心、專心是不二法門，不能紙上談兵，聞香氣要忠於自己，不能人云亦云。

　　茶湯溫度漸減，香氣有變化，所以在評茶中有熱嗅與冷嗅，烏龍和普洱可帶水聞。聞氣味靠鼻子，如想更清楚氣味，先把鼻孔內的空氣噴走，再把盛有茶湯的杯子端近鼻子聞，感覺會更好。

茶齡尚淺時已能將好幾款不同的茶樣優次排列，與評茶師結果完全相同，從香氣可分辨茶的好壞、製茶的手法等。當然選茶非單靠聞香，滋味也是要考慮的。不過，香氣和滋味多是一致的。

　　而茶湯的香氣源自茶葉的芳香物質、茶多酚、茶氨酸和蛋白質；還有咖啡鹼、糖類物質，才會形成千變萬化的香型。不同的茶類因內含物不同，加上製作工藝不同，香氣便有不同，而一些茶（主要是黑茶的普洱、青茶的岩茶、鐵觀音）香型又有變化，初期的一些氣味沒有了，但又會呈現出另外一些氣味，陳放幾年的鐵觀音（可以覆焙，待火氣減退後再飲）呈現出果香、蜜香取代了早期的花香便是實例了。陳年普洱隨著年份增加，更呈現出荷香、棗香、樟香、參香、檀香等。

　　但香氣是抽象的，有點無跡可尋，雖然歸類分為草香、花香、乳香、蜜香、果香、實香、木香、藥香等，以上的香氣並不會單飲一杯茶就能全體會到。不同類的茶，香氣不同，同一款茶經不同的人沖泡，香氣也有差異。有時茶味足，香氣欠奉；有時則相反；最氣餒的是茶味和香氣都未能表現出來，因為與沖泡技巧、水溫、浸泡時間有極密切關係。

茗茶令人沉醉，原因就在此了。

作者: 3快 時間: 2021-3-27 12:47 AM

一種茶香，各自表述!有時言傳，卻也無法意會!感謝您的分享!

作者: ji19910412 時間: 2021-3-31 11:48 PM

受益匪浅，

作者: tcbd 時間: 2021-4-12 09:56 PM

無言感激及無私的分享.有咁多精享!
多謝晒您 ,辛苦晒!多謝分享! 加油!
感謝以無私精神供大家分享! 加油!
請繼續努力, 謝謝每日都彩嘅嘢睇，衷心感謝！

作者: 浏览 時間: 2021-4-19 09:06 PM

一盏茶一缕香一叶知秋

作者: dwed505 時間: 2022-12-2 12:48 PM

多謝分享^^

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