標題:
[美食介紹]
冬瓜肉丸汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-2 09:27 AM
標題:
冬瓜肉丸汤
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调味料:
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白胡椒粉:1/3
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生抽:3汤匙
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淀粉:1汤匙
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料酒:大半汤匙
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盐:适量
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做法:
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1. 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;
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2. 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;
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3. 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;
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4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。
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功效:
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清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸,最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然,这有艺术加工的成分,但肉丸在我国有着悠久的历史,适合各地人的口味,一直都很受大众的欢迎,精致的有上海人的狮子头,平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
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我们常吃的肉丸如按外形和口感来分,大致有两种,一种可见肉糜,口感细嫩;一种表面光滑,口感爽脆,也称为潮州肉丸。前者可在家自制,后者则需借助机器(如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力,也许也能自制)。肉丸可煮汤、红烧,潮州肉丸则大多用来下火锅,味道都丰腴鲜美。
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●靓汤心水
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1. 选用五花肉,煮出来的肉丸不柴、不油腻,汤里也无须另外加油。
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2. 加淀粉能让肉丸成型,煮不散;加鸡蛋则肉丸更细滑。
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3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性,除往一个方向搅外,可分3-4次加水,边搅边加,这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。
作者:
tr13yl9m_1991
時間:
2009-1-2 09:29 AM
谢谢分享。。。会试着煮来吃
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