標題: [美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:25 PM     標題: 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。www3.tvboxnow.com6 ~( p# w0 @8 ]" G1 a$ h
tvb now,tvbnow,bttvb  q6 e( U1 c7 T8 |
任職的士司機 十年後重拾舊夢
+ S- s- v" I" w老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。7 D5 s8 q5 h% c% z6 `* j6 G
2 i* b% y% X' ?% j( F' X- y0 q5 c
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
# I3 o" |/ J: ], ztvb now,tvbnow,bttvb
* ~) T) ], T  h6 z1 L) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」www3.tvboxnow.com& G; _' c8 V" F0 J& u9 w" _5 ^
www3.tvboxnow.com* C2 r' v/ C" {1 \5 w
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
0 Q- Z. ~, z. D9 V3 b( J人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
4 U$ C. O+ ]; f; P" H公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# y( Y: r+ n$ T  v* I  l+ B$ z
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。" @% H( s: ~9 X$ ~* V8 |

6 Z0 ^  |8 G" J' f/ ?3 q0 h) Swww3.tvboxnow.com鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
  w0 B/ v4 {) `2 T; f9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N5 k' ^2 u; N  {' D5 n公仔箱論壇村屋舖再開 周休二日不做早晚市
( G6 _0 b5 @+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」www3.tvboxnow.com  r3 k, c/ T/ f
1 M+ Y' E  L2 |. x
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
$ \+ R0 w2 a, j# m3 o採訪、攝影：《飲食男女》
' y, Y! m% x, E! w" F9 o5 Rwww3.tvboxnow.com品記麵食
% P- g: y( ?+ _+ I( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西貢普通道183D號號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 N4 q2 N4 Z5 p3 T0 h
電話： 5916 7988" L+ h$ }" x) t# [8 ^0 Q1 m6 Q
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
6 P; Q6 p: q  @! P0 U* n# |. D7 V% b$ N- w: I, v

0 i- k  v# X! ?1 q( Y& B% v老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。公仔箱論壇( R: W9 A$ K$ d5 D8 \  P

6 a0 i; H" E( m' B. A7 v
& ^- [/ U. ]$ ]; u$ L+ @公仔箱論壇, y3 H; J# s% I; \1 J
公仔箱論壇. G* s2 \  K" R7 R
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
& f9 u, Q7 @) m0 R8 V* U$ V
. N& o2 v0 P0 c; {5 q/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
% s( w" ]3 D2 Y: g# I7 P公仔箱論壇
8 s2 y! Y+ o9 E% d, ftvb now,tvbnow,bttvb
* \& N' l% p, _& t4 t& [' K7 Y7 i老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
( o7 C5 _& a, Q$ |- Z# d5 ?www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 e( F& O- \1 _1 [" i# g

7 d0 j: K4 J& I/ H( [www3.tvboxnow.com6 R; R% a8 H7 y/ v: J
tvb now,tvbnow,bttvb6 X' `: G! }; Z- J; E1 A7 J
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
: r6 ~/ X0 I! Q2 B8 d' b( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 h0 l! c3 x8 P, x. [1 B

+ m6 E4 G. }; Q& `1 _3 T" m! j) Lwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com' U( s, [3 _/ D9 x
www3.tvboxnow.com" H. Y0 `. l" b; x+ [
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。www3.tvboxnow.com; m& M9 [2 |# L+ r2 }

2 W% T+ k4 [+ O
: t- S+ x* M# A公仔箱論壇! _* U9 ?# U1 D7 N

5 b2 x2 L) |  M  |. \家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
; ]. ^3 @" \  {& h6 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a/ [+ l, c1 A0 p3 J! Y* J
tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 M: S  w7 M; e' H
www3.tvboxnow.com* J+ I$ o) U0 E% x2 P
www3.tvboxnow.com. ]/ W) [$ d' h4 V+ ]
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0