標題:
[美食介紹]
三花鸡窝
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-5 10:31 AM
標題:
三花鸡窝
“三花鸡窝”是花蟹、花甲、花雕酒与鸡一起共冶一炉，故而得名。“三花鸡窝”与打边炉的形式接近，它不同之处只是不用自己动手涮料，鸡经过调味后，与海鲜窝底交融，鲜香嫩滑。烹制这种类型的菜式，火候要掌握得当，不要因窝底长时间的烹制而产生过量的嘌呤，不利于身体。
材料：花蟹两只、花甲50克、光鸡半只、鸡汤400毫升、唐芹段50克、草菇50克、豆腐1砖、胡椒粒10粒、葱段10克、姜片20克、党参10克、玉竹10克、北芪5克、当归5克，花雕酒、盐、糖、豉油、麻油、花生油各适量。
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做法：蟹宰好洗净，斩件备用；花甲洗净备用；药材用花雕酒浸泡片刻，入蒸炉蒸5分钟，取出备用；光鸡斩件，用盐、糖、胡椒粒、麻油、生抽、花生油、花雕酒腌制20分钟，开窝下鸡汤、姜片、葱段和草菇煮开，下药材、蟹、花甲中火煮5分钟，然后放入鸡、唐芹和豆腐小火煮熟，调味便成。
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