標題:
潮汕鱼饭
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-7 10:16 AM
標題:
潮汕鱼饭
鱼饭是潮汕地区的一种饮食风俗，是指在干饭上放些鱼。早年，远海捕鱼的潮州渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，于是渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐，这就是驰名潮汕地区的鱼饭。鱼饭食用时再配以豆酱，吃起来特香，与米饭一样让人不易吃腻。
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在潮汕的鱼饭中，以巴浪鱼饭、乌头鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等最为常见，其做法是：先用深约3寸，直径约8寸的有盖小竹篮来装鱼，按鱼头摆向边沿，鱼尾靠近中央的方法来放置鱼，鱼与鱼之间要留有空隙(这种方法适用于巴浪、吊景、红鱼等中鱼，而江鱼、银鱼仔之类的小鱼则可随便放)。然后在鱼上撒上一层粗盐再放鱼，将鱼和盐层层叠满后，把装满鱼的竹篮放入大锅中加水煮熟，捞起沥干水晾晾，吃时配上干饭，即为“鱼饭”。新鲜的江鱼饭、银鱼饭的颜色白亮；新鲜的红鱼饭颜色鲜红，新鲜的吊景、巴浪鱼饭的鱼尾处有一层银白色的鱼鳞。如果鱼变黄，变暗红，或变暗淡无光，就代表不新鲜了。
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