標題: [美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-8 10:00 PM     標題: 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。tvb now,tvbnow,bttvb4 j  i: C. f+ a" {! k( |9 c
tvb now,tvbnow,bttvb% P  j5 q) j# A& ~8 G! W7 V  p
90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜1 R3 i' r) k+ Q# ]* _7 }
「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」
# _: k" w% ~  S4 L# W3 }& B; qtvb now,tvbnow,bttvb
6 x% K! ?2 N0 A. o/ i& z" Q6 s2 m. `tvb now,tvbnow,bttvb憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」tvb now,tvbnow,bttvb( L, @3 H& m' ~# F

9 H/ [9 g& i) i& p* u' \即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」3 W/ ]2 a- e6 a. {4 |

) }, B7 z% x/ l  ?) W. G# A; X* }tvb now,tvbnow,bttvb小販沒落 轉行做地盤
% I* E- P* K4 g6 t+ S4 E公仔箱論壇由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。
4 m6 y: F: L0 ~4 U9 _2 j% }tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 y8 K1 o7 y5 d& h( {: \1 |$ Y
「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。
1 W* ?* @4 n- ~  S  swww3.tvboxnow.com
. O5 h+ K/ T, p  G% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖
8 ~  t* K4 [/ E. B公仔箱論壇必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。! b9 c/ Y9 H3 f) _2 g

: i; h" i7 o4 G5 D1 Wtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。
9 q  y  Q4 D' N公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" @2 J& t4 Q( V! V- w0 \% w( x, H; S
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。
" @/ J5 g4 v3 i& R3 i- B2 swww3.tvboxnow.com: ?% K/ a% J7 w5 L0 v& u; F/ j
採訪、攝影：《飲食男女》
& u+ r. f5 `7 {4 O7 `" q8 _3 [+ E9 Gwww3.tvboxnow.com大四囍
! Q1 P, }8 T: Q2 k7 ~* t1 xwww3.tvboxnow.com地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖
6 y! P5 i' O' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：6827 8786
5 Z& @' o. c# K8 M3 y; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 3pm-12nn1 o  p" \, R) H4 t' q' j. J! c
( `, w3 G# e, H

* X- l4 Y" u* f7 d0 p% [. r5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! l9 m* b! y) ]9 w' i0 J; b
新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。
3 {3 `2 U5 Y% U- p: U+ d) mwww3.tvboxnow.com
$ V$ f% `; [. {7 Y# Gwww3.tvboxnow.com
. G/ p+ g1 {& |$ Z* J  @1 ?8 j& ]7 p' c! e2 m

) d0 e& ^+ ~- j. a) rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。
+ ^) B5 N- s5 W, Y- ^, Utvb now,tvbnow,bttvb9 q7 q( u3 l7 W' d" v. ~+ ~

9 Y/ u% g1 @# j- ~; ktvb now,tvbnow,bttvb
. v% c- ?& Q# F/ Z+ @: s9 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ U  n3 O" S
鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。
% W* c" U/ `: y8 c9 g. lwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ u$ v- W- D' P, ~+ I
公仔箱論壇1 v0 T2 N. _$ m# M) Q

9 |$ r1 }" n9 z, ^0 p, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m; G& ~9 W8 M* p+ J
香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。公仔箱論壇: Q- m1 i4 D4 E( Z8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _: F) P' \% v( P3 T

# F5 q* m# O/ C- S6 M
& e1 w% O3 r2 J1 l- l6 s9 Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com/ L% |0 }6 {. _3 U( n
由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0