標題:
[烹飪技巧]
切洋葱方法|入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-5-16 08:11 PM
標題:
切洋葱方法|入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全
西方廚師學廚,必先要學識切洋葱,這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客,當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條,又可以炸成洋葱圈。
" K# Z; m3 k' d3 `
公仔箱論壇* W# H* W/ ^; h4 k
不論是中式菜刀還是西式廚師刀,都可以在洋葱上輕鬆下刀,如果有得選擇的話,還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細,每一下落刀都可以更準確。
7 l. J& g6 J/ X( d& @4 }4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d h# h2 p+ X+ T) k# {公仔箱論壇
切洋葱前必先留意兩件事:1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好,很容易在落刀時走位,便大大增加切傷的機會; 2. 找出洋葱頭(即長根的部份)位置,因為在切碎或切粒時必須把它保留,這樣切起來才不會太鬆散。
tvb now,tvbnow,bttvb* a1 Q8 T b# h7 L: Z. R
D2 Y. a0 J# Z" e4 T1 P* b& P1 R
一般會先切掉洋葱底(較尖突出一端),讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎,先取半個洋葱,平底貼砧板放;用手掌從上按下將洋葱壓穩,先放平刀在洋葱上下橫切兩刀,然後洋葱頂向12點方向位置放好,刀順着洋葱紋直切,但不要切至洋葱頭,否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度,左手一邊固定好洋葱,右手落刀逆紋將洋葱切碎。
9 V, B! E. g+ h
" Q1 s ], ?/ F( gwww3.tvboxnow.com
若要切洋葱條,在洋葱切半後可切走洋葱頭,再順紋切開;條狀粗幼則按需要而定。要留意的是,切到末段較難固定,建議可將餘下部份反過來切,比較安全。
tvb now,tvbnow,bttvb# N- Q3 A( I0 E& Q# A
& F; `% E1 Z5 X- o1 v( o
如果要切成洋葱圈,洋葱便不能切半;但切前也應先固定位置,做法是在底部切走一小塊成平面,平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底,再將洋葱橫切成片,切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律,粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
8 {* L& z% }! Q; A# v, n# u' o
採訪、攝影:《飲食男女》
- W8 Y# c0 w# z
tvb now,tvbnow,bttvb) C8 @; D: s' \# v% M0 W/ U
) b% k" I3 t+ ltvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G! h' ?6 i6 q: k" W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! E0 \5 B( b6 k
tvb now,tvbnow,bttvb7 D8 D: T' s+ P& D4 z9 J8 l4 A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 g/ z d8 ]
$ @1 x0 V7 Y! }9 z; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k: p: L) i6 b4 {% R) v/ a
0 L& Z! T5 D, t1 ~( Z# s; S- V% O
2 v4 g. g$ Q5 ?4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m% C' q$ ]% d( N% x# C/ H
8 w4 Z+ c( c# q9 P0 n* H
( g! n R5 X; G; p
www3.tvboxnow.com7 f ^0 w! v% g* O% u- Q& Y2 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& X3 \! O, P6 C4 K5 S
2 k; T c. ]' y/ k' h2 nwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇+ p$ \* q1 e$ x" U: q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0