標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片)
: D- ~9 P) y9 O4 E9 ]7 @6 m1 s公仔箱論壇雞蛋110克(2隻)
. ~# m* C. ]2 @# ~www3.tvboxnow.com砂糖50克4 v; R1 B9 o  Z- w. S% t
鮮奶 210-220克* {# y1 r5 r! Z( W/ G
低筋麵粉185克
! Z' Z1 T/ ]$ d& W0 R5 y, rtvb now,tvbnow,bttvb吉士粉15克# S) z3 r4 v5 F" K6 I, H' p6 g
泡打粉10克tvb now,tvbnow,bttvb: b1 I8 L! U6 r5 i  Z
粟米油40克- Q! p  A8 r/ ]4 ]# b7 y
餡料：公仔箱論壇: p; l4 V2 q+ B" h" D
鹹牛油50克
8 [6 M* B+ w; Kwww3.tvboxnow.com花生醬 50克
5 N" [; X1 f3 @) s# |# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煉奶80克. Y6 E$ c+ c' ~1 y' c/ T
工具：平底鍋
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8 A" q) d; b/ k% x5 R做法：$ E! o& A$ n: u& m4 C- g
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。( @+ m/ ^$ }, D; a" ^
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
0 U# r( _& N5 \9 |9 h7 n* \5 i$ utvb now,tvbnow,bttvb3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
; G& ^- D  r5 {& f- P; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
, m- T) p1 c" ~$ T1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：公仔箱論壇# |0 W. f5 S% G7 W
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb' }3 V1 U, a% p6 k& m! ~
示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com8 ]! Y! \3 M: e2 G+ [9 b$ D
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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