標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
5 d! P* g6 \7 `& d9 _公仔箱論壇a) 清水250克www3.tvboxnow.com" N) Z# f( ^" B3 P" `; U3 r
魚膠粉20克
% f+ [* ~; q) t, @! X1 K, h( B白砂糖130克
2 r0 b( `8 C. F. R, y) Utvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
' A( }9 x/ M" V( n# o& v0 Wwww3.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
+ C9 j2 Q* e3 c  b/ ~6 Z- J# Q1 \www3.tvboxnow.comd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb, o% h# \" P0 Z
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
8 |, m2 z4 d. R8 L9 L1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。3 i! T2 W1 f5 a- k# ]: C: K5 `
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
5 v3 B( q9 b. |# h6 {公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
/ s2 c$ A8 ?. _$ n8 z; o0 ?& L3 N: ytvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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" M1 I7 G  }0 {6 I溫馨提示：
1 p" }! S' w, p8 u6 n/ w& W' X3 X1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇0 Z- |: G3 T+ {- m8 s
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www3.tvboxnow.com' O1 @1 c1 Z9 k! |( f- o) S& {: v
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。: ]6 ^9 U, J! R
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
* A8 P4 j+ p9 B% b' E3 C" i; Otvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com. M7 _7 A: u3 k- C0 }
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 K) z: y3 Z5 n
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