標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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& ?: u; V! w! s3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www3.tvboxnow.com2 k# H- h+ `8 u) E1 O

7 x& w7 U' ?% y4 S9 I1 F0 ~; r$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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( f0 _: b' o" \8 m3 P& H5 l+ j% [+ Pwww3.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)
8 z% C! S" i  j4 z* R5 r2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克www3.tvboxnow.com- T1 S1 G5 q( r. K/ l6 C
魚膠粉20克
$ Q. p% A4 q, o3 ?5 u# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
; V" v$ {, ]$ u8 G  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻), g8 M9 }4 b/ v; y& Q8 V- d2 |
c) 濃椰漿300克 (室溫)- v& {" f. N) E0 f0 y4 |1 _
d) 冰粒150克
- _+ v% S8 f9 g0 q! m) N) y( ~4 o工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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5 O1 q$ N9 e. Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com! R# m* o0 g; T3 @; k0 g# G
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# O; r) R7 c7 O5 J9 [2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。www3.tvboxnow.com0 v; L4 v% S) v! S+ }# X' J
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www3.tvboxnow.com) k! _; N* \- y- D! X" E
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 |4 \3 K, J

' g( `3 [  }" xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
1 W2 V' j( [. d# V: p& X1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www3.tvboxnow.com( i- N0 C( D( {% n, N# A: i
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
1 h6 u  d4 r% E9 o! a* d3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" {2 Q3 S* m+ t5 U" W4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
0 J- k6 D0 v( N- Y* X  ]1 \tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com) Z$ T6 Z; B+ z( K7 _$ q
攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com3 R6 W/ c- q" v% Y5 _* q
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