標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！+ k$ ^6 ^2 I3 t8 I3 P; C

& v: ^6 v" A3 E3 ctvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！9 r4 I2 Z: Z1 L) ~
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www3.tvboxnow.com1 i; @5 w5 N' h1 A) N# j3 j! _

7 N! o. D5 [, g& U9 L) M1 stvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. x- W1 O9 l# ^) J: h- Y
a) 清水250克
5 g5 F( _& W7 H; g0 u  Ltvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克1 w, s- n) {' T& ~  X* s0 o
白砂糖130克
; j# A. W8 H+ F3 F! Zwww3.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
8 s# c  X/ l2 p, Q. P. w: b# n, _c) 濃椰漿300克 (室溫)5 E1 s7 D$ I2 x
d) 冰粒150克
1 F4 A) j7 y  }1 |+ Jwww3.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 R. @: C8 ?& P8 C/ i
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做法：
* n8 n9 N1 @2 {. j5 Y; m1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
  h0 o4 W: B" B4 N# }0 r+ q2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。* Q$ F7 N  Y4 k0 O* V* }4 d
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
& O# j7 F' o- b6 u! G* Zwww3.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。2 O" `2 K7 o- K6 x% i! t  W" I: y) l
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1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- Q0 P; U# v8 ^" Q* Y# b( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
* K) T/ t6 g% Z- i, ]/ V3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
# l3 Z3 J! [: r' o6 `4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 k7 ^* C# V8 ^$ H, R; m9 w示範：Cannes Cheung公仔箱論壇% I0 e! G4 {# q& m  E9 [0 Z2 ^
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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