標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www3.tvboxnow.com6 T+ Z! |. l: \

- [* @$ D7 a, k' L4 i公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)7 H4 U5 x$ w1 C8 _+ T6 y
a)蛋黃 70克公仔箱論壇' p; I/ k8 d% k( W1 T( U( o
細砂糖30克$ A/ u7 z5 c3 V5 P1 }# I, X" o
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ g. H; u9 S  P+ N7 S( V
米糠油40克
+ d6 g6 L7 s, E$ Lwww3.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
: m+ v: B. L3 H8 v* V/ z: L7 l. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
4 [; v3 U7 C9 W9 F' l! Ftvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
9 t1 p% S2 k' G9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
3 E8 d9 n  q5 L3 T/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克6 X# m$ F9 c, }1 d3 @, M
註：a和c合共4隻大雞蛋
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% i6 v' [! h0 C7 O' o裝飾材料：
  p; D  D; M# F$ f+ \7 w5 N* c3 b# Ktvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
, S+ V1 |3 W6 Z% F公仔箱論壇砂糖 25克
! k1 J# s2 Q2 R3 p( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
  n9 Z1 H% \& h  `2 z3 {+ N9 ]水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ R: h7 b$ y  q1 _
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇, K5 v3 |% t0 I9 f8 U- Y6 a: w
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# L4 J% f1 T- C: q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
* M5 p, w- ~7 n  N2 b% @3 R* p公仔箱論壇www3.tvboxnow.com. E7 w5 D& ^3 ]5 Q& o8 J; S
預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb1 M! F  h2 H1 G: g% [" \1 [3 h
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ O3 `5 @, _1 ltvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& d8 W4 B) Z; q2 x+ v3 e2 M& D公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：公仔箱論壇$ e" B2 C6 z! v/ k8 C4 u5 V# r! N
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, G* P3 ^9 S  ^( l6 u2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。- r; S& s; w% o0 ~( z/ P% f% e6 U
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" ^, D! a$ ]. g6 v4 M' {/ g$ F1 b! M0 `4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 s. c1 d3 i% L5 q公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; K0 U4 |9 A& U6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
" a. R) r! A" B) N5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P5 t& z( N( y& L8 O, t7 f! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
6 S3 H' e, k" o3 |; ^6 l) w; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇8 j; N" Q: R9 A; D! g
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  s- K3 z( {1 O; Y. s( f  U. C7 z! J3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
; K1 l1 o; n6 i8 A' {" V0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [$ H7 f5 L4 D( I" [" Xwww3.tvboxnow.com溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 [' s7 x: b/ j5 u2 E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。! N1 q8 O; ~% ^, I7 c
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5 V0 Z# C0 Q5 O: ~/ v4 L
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇6 p+ c( r- M2 g  p/ M3 A- p* M
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 w7 S  m+ c
示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com! {6 ]' [6 [5 r' r3 R% k
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb8 c. p1 \1 S5 @& p$ ~/ F2 I
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