標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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1 s/ q. d0 y, f3 ^2 w! btvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^$ d; x, p& |5 Z
a)蛋黃 70克
% B! \+ {8 U/ p" U公仔箱論壇細砂糖30克
. r! O. w7 U$ O: r+ T5 J7 B6 e' ?& etvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l/ V; G  S- S0 A" @7 t  Y
米糠油40克; F0 L7 `/ L  @5 y3 L! e  U
雲呢拿香油2克www3.tvboxnow.com# }% o8 q4 R$ c1 L
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q' Z- \2 ~! K
b)低筋麵粉85克
+ ]' ?6 a' @: I" o公仔箱論壇c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb" v* c8 i7 p. S& I! Z  j3 f; x
砂糖60克
& q9 Y8 T: Y7 q  H8 w6 W& y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋www3.tvboxnow.com8 R( O& w7 D; m0 J( M, B

/ ?! y+ t6 g" S3 i# {: h* c# R裝飾材料：5 `4 v+ H' `$ }4 e+ x0 I3 F
淡忌廉 250克' n: Y2 w' o$ m. K' P! Q
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {9 l0 \1 v+ {/ G; d
魚膠粉 4克! Y. }- p% E7 N4 n) W9 d+ ?  l
水 20克
6 t/ w5 V- v& ?# A" V" nwww3.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量$ b: u4 b  X& t4 h- s
香草 適量
) F- n' L$ a4 H9 Y" L# K5 S# ^' r用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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6 h9 b" }* P- a" t# ytvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
- ?/ Y7 W3 B- T$ R3 N# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ l/ Q  ?" A; v. E! A8 U: q, j2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) h2 s9 H4 P
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架1 V  p) L4 b/ l& J( _6 h0 s
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U% ?- V% M8 o
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% q6 D; c* z+ }. B5 Y; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 a( \, E7 U  f+ M. m+ |
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。2 p+ a7 r  i8 {, L" q% L
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇+ R. b6 U2 o8 A, ^- b1 ?
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; N9 _, k0 ]. E% K' Q4 n8 @www3.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 v  p3 L) M9 \" A+ L' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 ~6 u$ ^5 L$ ~1 p6 F
裝飾做法：公仔箱論壇* z( d& J% t* H* T0 e" k
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ A2 j& ^7 R& p9 ^5 c2 g# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 y1 j  s; h0 N/ j* }
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb/ V* a+ p5 J7 B; P( p$ J& g/ V
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溫馨提示：
# }5 _8 C& W' E) U( E/ P5 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 g9 `$ H  |5 ^1 @+ Xwww3.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ j0 V+ I$ W- A* t) P* B0 ewww3.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# R+ E! M' G- ktvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇6 X1 V  |8 }1 r/ J. C# U
示範：Cannes Cheung: _# o% H- n& q' C- |: _8 N0 A! r
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- C/ V! O' }2 _9 D: }2 ^
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