標題:
[美食介紹]
干炸鱼板
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作者:
马来西亚
時間:
2009-1-9 09:56 PM
標題:
干炸鱼板
主料:鱼肉六两,虾肉三两,白肉一两,赤肉二两,花朥四两。
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配料:马蹄两半,韭菜白一两,鱼帝脯末半两,香菇二钱,鸭蛋一粒,香油二钱,味精二钱,胡椒一钱,川椒、绍酒各少许,精盐一钱,雪柑二个。
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做法:1、将鱼肉去皮并抽去肋骨切成长方形,每块长四公分,宽二公分,厚一公分,投入川椒和味精、精盐、绍酒共腌之。
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2、将虾肉、赤肉捶成酱,和精盐、味精、鱼帝脯末拌匀,马蹄切碎挤去水分,投入香菇、白肉、韭菜白切成细末,再投入虾肉酱内再拌匀做馅待用。
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3、将花朥披开,把腌好的鱼肉放在花朥上面,再把混合的肉馅一块放上,周围撒下些雪粉,把花朥卷成长方形状,接口处用雪粉粘合,待半小时后,下鼎炸赤(金黄色)去油后,撒下香油、胡椒、酱油、味精共拌匀,装在盘里用雪柑拼盘即成。
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酱碟:用梅羔。
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特点:色黄味香,外酥内嫩。
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