標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
2 \. L* S! e2 I6 [2 B0 v+ ?www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 P4 T5 R* ~4 s1 ]1 h
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
: w4 F/ s2 p* V: ^8 T, iwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ C8 e# P) D7 U, J$ r* y" ?
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' f9 U7 ^8 h6 @; {

; e: g' ?% K9 v) _$ E# z) l材料：(8-10個)$ V! x, e2 z5 U: Z0 M* e. A
粘米粉 200克www3.tvboxnow.com; y" F, _, [+ }9 q7 Z
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B  R6 ?7 k9 M  \! t& a
增城蔗糖 120克
8 w$ m9 _! W7 u! u公仔箱論壇砂糖 50克
& G% P8 u4 c& A清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
8 \) r. R3 K" h& A; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ i. g$ z' M6 J* u% I, E- _( x
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
+ u2 O0 j0 w- M4 g( ]$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 ]( g: D& D3 S- S! W7 Z
做法：. _$ t) Y! I$ u6 L' }  o' S
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 M* F! j  ?; L5 H6 Xwww3.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, |! Q+ c3 b# {3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 \! a7 S0 ^! @- X' z1 y6 u0 }7 r公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
5 U/ ?- y- S$ a3 n0 E/ o. }註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 ]2 \3 q5 p% s' V4 a2 q, ewww3.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 e5 W# H& R/ \( l& G賞味期：室溫1天內9 @  ^' Z' |, t/ x" ~' P5 X' N! j

% p6 y5 H5 b& O2 h溫馨提示：
; t" X0 _% \9 Y6 j) r+ B' r0 f1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* g3 X# q" j* W公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇1 ?5 g) C& K) ?' ~/ t6 j7 c
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇( P4 `6 t) i/ B3 K9 H
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。) w; E1 Y; {2 x4 {: B
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb. K; F! W0 O' c2 U6 X' D/ y; K
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb! A+ a& f6 Z# l% T# p. ^/ v: l$ V. X
攝影：潘志聰、馮嘉雯
& v7 X5 ^2 p+ L, z: r5 ywww3.tvboxnow.com
* e8 o: E! b# O( |- ]) P; d% C, B4 q公仔箱論壇
+ R# }$ O4 v4 fwww3.tvboxnow.com
" Q3 R3 N! e3 I" `2 a9 Y
: e5 |5 W, C( I% j! b& @$ {5 n公仔箱論壇( d. o; ?( a, S2 y# @: [' p, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C5 D/ T( M4 F  u- r
公仔箱論壇; Y4 Z, a0 |( k& t* W' d' a/ R; x

* l, P6 i4 W! Y公仔箱論壇
- N3 @  {/ _4 @) n公仔箱論壇5 N2 X  O# ~+ y8 R6 u
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^- w' X  k# X# y' l4 R
www3.tvboxnow.com' O% d8 ~5 ]! z4 C4 l

/ w/ b7 `( r+ B( n1 J公仔箱論壇: k* t5 y4 ?! L% E( L4 p. T$ K1 p  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P: F6 B3 S& c# D& g7 e
. S. p# H" ?, a. H5 P

5 }4 Y+ L, {3 X! Xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 a# P8 x# F" R. E7 K) `; R9 o

+ U5 ~# o+ S- s, U1 M" p. r* C( \
) t- U3 Y8 [& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y$ n  L4 _3 U& G
- D3 i) B" b# x7 K9 m) [! U* |www3.tvboxnow.com; _  f. i$ d& L9 g1 v$ O9 Y
www3.tvboxnow.com) A/ o2 T( t6 ^
公仔箱論壇7 p2 \: o9 u2 g7 W8 x( S5 Z1 ~9 b7 s+ V1 e

# ~1 }  x0 G: b, mtvb now,tvbnow,bttvb
& c7 q  p9 z" p+ t" n  D$ \# |www3.tvboxnow.com3 s* \# x$ }6 e! b

) A6 F4 x4 \* C+ F! X) c9 wtvb now,tvbnow,bttvb
/ ~* @# o& B5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, @" y' e- x8 G4 g( l6 w# z/ [6 `! t

  ]# a' f7 v: i2 p: b/ x$ F3 H公仔箱論壇3 q; N0 e; b+ ]* e

9 {) H. [: i; P' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `0 ^, U) I6 b) e; T
0 d" a) j* P8 x  |2 g8 h3 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" L: W6 A) G9 S: w

# M. R1 }4 @7 f. E2 H( w公仔箱論壇) ?. y* E# g, X# B% F5 Y8 N$ d; k* O

2 o. t& }7 X5 s' X1 o, ^3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g  Y) H3 j3 l% N

4 A) T0 X% e1 d. V: T+ itvb now,tvbnow,bttvb3 w# \" l& n; z- a7 K) K1 y  A6 Y$ G
tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 A) B6 A* T- r
公仔箱論壇1 V) i3 F3 B' j3 Y7 t

0 L  W: u7 s4 h1 V) q2 J+ ?: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d  \( D2 L, K6 l# W9 i. W2 d

! M3 f, P$ b, e8 x0 e& Btvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0