公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒木村拓哉加持清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-6-7 12:27 AM 標題: 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒木村拓哉加持清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。/ Y  [4 [. s/ N8 M. Y. Q

「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ N* U+ P& E, K3 n+ z
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。公仔箱論壇* }' A3 Y) X& l/ n% H6 |% _. I, m8 {+ C
公仔箱論壇6 K; U2 C* f  s, n5 [
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」www3.tvboxnow.com% B! J) Y9 L& p# X) x+ \- g' }

很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
www3.tvboxnow.com; W/ p! \* l) [) r. d* Z7 u" Z
花前月下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) e. \) U+ q+ Q4 \9 d0 f: v
地址：尖沙嘴海防道31號2/F公仔箱論壇& C- T1 l+ ?' H! t
電話：5202 8088
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。tvb now,tvbnow,bttvb, f/ a, c! W  J% D9 l
採訪：關廣恩
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)

tvb now,tvbnow,bttvb) U5 |7 |' k8 k* r+ P% s: a+ @; D6 s

公仔箱論壇# {" s8 {; }3 _% l. H

" k; M3 B4 R8 y. [8 L, K @. ~

tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 J8 ~# N/ a- K& N
www3.tvboxnow.com+ T8 y4 r# C+ Y1 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S+ j2 o) a' p e" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 ?3 D: A$ H9 r. g/ c. H |
1 r* q0 ~6 X4 l

tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 x# c' V2 P; u

www3.tvboxnow.com4 F$ q: R: D6 W: i D

' D% U8 N- @7 t: r& U" T! D

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)