標題:
[中式食譜]
富 貴 如 意 卷
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-13 09:59 AM
標題:
富 貴 如 意 卷
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芋 頭 當 造 , 煮 起 來 又 腍 又 粉 , 怪 師 傅
路 加 入 五 香 粉 去 煮 , 更 能 帶 出 芋 頭 味 道 。
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材 料
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腐 皮 1 張 、 芋 頭 1/2 斤 、 蝦 米 1
、 甘
1
、
粉 / 水 各 2 湯 匙
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調 味 料 : 鹽 1/2 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 、 澄
4 湯 匙 、 粟 米 油 1 湯 匙 、 五 香 粉 1/2 茶 匙
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做 法
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1. 蝦 米 浸 水 後 切 碎 ; 甘
切 粒 後
水 瀝
;
粉 加 水 撈 勻 成
粉 漿 備 用 。
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2. 將 芋 頭 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 腍 後 搗 爛 成 泥 , 加 入 調 味 料 、 蝦 米 及 甘
拌 勻 。
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3. 腐 皮 剪 去 硬 邊 , 塗 上
粉 漿 , 再 鋪 上 芋 泥 後 捲 成 圓 筒 , 用 保 鮮 紙 捲 好 , 置 室 溫 10 分 鐘 至 定 型 , 取 走 保 鮮 紙 後 切 件 。
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4. 燒 滾 油 轉 細 火 , 將 腐 皮 卷 放 入 炸 1 分 鐘 後 , 再 轉 大 火 , 見 腐 皮 轉 黃 色 , 即 可 撈 起 上 碟 。
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貼 士
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炸 腐 皮 卷 前 , 可 先 放 少 許 腐 皮 落 鑊 , 見 它 即 刻 浮 起 即 代 表 油 溫 夠 熱 。
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