標題:
[中式食譜]
金 錢 雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-15 01:16 PM
標題:
金 錢 雞
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材 料
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雞 1/2 隻 、 花 椒 粒 2 茶 匙 、
數 棵 ( 切 粒 ) 、 薑 茸 / 紹 興 酒 各 1 湯 匙 、 鹽 / 麻 油 各 適 量
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做 法
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1. 雞 洗 淨 抹
, 記 得 內 外 都 要 抹
水 , 然 後 加 鹽 捽 勻 內 外 , 再 淋 紹 興 酒 搽 勻 全 身 內 外 。
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2. 將 雞 放 入 鑊 , 隔 水 用 大 火 蒸 20 分 鐘 至 熟 , 取 出 攤 凍 後 斬 件 , 排 好 放 碟 上 備 用 。 蒸 雞 剩 下 的 雞 汁 隔 去 肥 油 留 用 。
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3.
粒 加 薑 茸 及 麻 油 撈 勻 備 用 。 起 鑊 開 中 火 加 幾 湯 匙 油 , 爆 香 花 椒 粒 , 只 將 油 淋 在 薑
茸 上 面 , 再 淋 雞 汁 撈 勻 成 醬 汁 。
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4. 最 後 將 醬 汁 淋 上 雞 面 即 成 。
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貼 士
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花 椒 好 香 好 麻 , 要 用 熱 油 爆 香 , 香 味 才 會 散 !
都 要 經 過 熱 油 , 灒 香 至 會 好 味 。
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