標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2009-1-28 10:56 PM
標題:
牛肉餡餅
菜名：牛肉餡餅
$ A+ y2 L) k6 {% O, J公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com- W' t. q5 V9 j3 S8 r* j
{! P* b$ ]8 p3 q a" \
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& s- w) H* @1 N- S( K
外皮材料：
; N7 y5 x, v( i7 |2 o/ X# Ctvb now,tvbnow,bttvb
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
m4 P" n3 `6 ?+ E$ |/ i8 V公仔箱論壇
內餡材料：
) U8 D1 t( T- p0 K
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
www3.tvboxnow.com9 p6 {! e% O- E; S
+ [& w d/ P( o& D
作法：
7 c$ L7 h0 L8 L( D" Etvb now,tvbnow,bttvb
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
9 x2 |1 C9 T5 r3 @# V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ a' O$ n& N* i" n
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
7 T h6 L& E# W公仔箱論壇
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
公仔箱論壇" [! k) r: |( X, a' W+ f* v* r$ Y& O
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 j# K% U" ?& c+ k
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
* N! N8 S0 `2 V
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
3 p$ \0 v/ R2 d+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
作者:
Hui131428
時間:
2009-1-28 10:59 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
