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標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2009-1-28 10:56 PM 標題: 牛肉餡餅

菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb6 k) y9 ~9 B" @5 a; `- ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! Q' R; z. y# \9 A
外皮材料：! W3 P' X% H, H; _
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb: }8 c4 r/ E. j
內餡材料：www3.tvboxnow.com7 K" }6 D" P( L: G* ]) c
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇) W' `* k1 Z) U
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作法：
1.    麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。www3.tvboxnow.com  k2 s' ?4 p$ w; q
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qwww3.tvboxnow.com# m7 a9 y$ M) k" M
2.    加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
3.    牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇% v7 {9 `* e& j  c9 g
4.    加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- E' V9 {" p5 T4 y
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

作者: Hui131428 時間: 2009-1-28 10:59 PM

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