標題: [中式食譜] 蝦 汁 雜 菇 燴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-5 01:19 PM     標題: 蝦 汁 雜 菇 燴


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; a2 T6 j+ k7 R+ W7 V+ B* v公仔箱論壇材 料/ e3 ~3 {" U  W3 M' |3 R+ l
蝦 仁 6 隻 、 用 剩 蝦 頭 蝦 殼 、 上 海   1/2 個 、 洋 1 個 、 唐 芹 粒 少 許 、 牛 油 1 茶 匙 、 水 8 碗 、 雜 菇 4 、 黑 胡 椒 碎 1 茶 匙 、 鹽 適 量 、 上 湯 100 毫 升 、 薑 2 片 、 蒜 茸 少 許 www3.tvboxnow.com0 a1 y3 `7 P0 A8 I
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生 粉 水
( M& q+ ~+ G' s% ?- x) @# ]& I生 粉 1/2 茶 匙 、 水 1 湯 匙. V' t/ S; n# x% l& ?% m3 n
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3 |' j3 [! m: a5 r( P公仔箱論壇做 法www3.tvboxnow.com, Q- U- c+ R. U( D- \& s
1. 蝦 仁 、 蝦 殼 、 蝦 頭 及 雜 菇 分 別 洗 淨 ； 洋 洗 淨 後 切 絲 ； 上 海   以 鹽 水 水 20 秒 ， 即 放 入 冰 水 過 冷 河 。
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% O, I" z& E9 ~% @1 x. C/ _0 \% Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 起 鑊 用 大 火 爆 香 薑 片 ， 下 蝦 頭 、 蝦 殼 及 洋 絲 炒 至 收 汁 ， 再 下 黑 胡 椒 碎 及 水 ， 用 大 火 煮 成 1 碗 湯 ， 隔 渣 成 鮮 蝦 汁 備 用 。
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3. 煮 滾 上 湯 ， 放 入 上 海   灼 一 灼 ， 撈 起 鋪 上 飯 盒 。 www3.tvboxnow.com" X1 d0 ?* Y" n3 m6 u# B- c
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4. 起 鑊 中 火 下 蒜 茸 ， 煮 溶 牛 油 ， 下 雜 菇 略 炒 ， 下 鹽 及 蝦 汁 炒 勻 ； 放 入 蝦 仁 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 下 唐 芹 粒 炒 幾 下 便 可 淋 上 上 海   ， 飯 盒 便 做 好 。tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 M( u8 h4 m2 W! s) C4 Z0 Y$ i
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5 S7 a# c+ {8 u5 d# F: Q' i貼 士2 R( E3 w; X1 q; G* K2 U; ^7 h
煮 蝦 汁 前 將 蝦 殼 用 攪 拌 機 攪 爛 ， 煮 成 汁 後 隔 渣 ， 蝦 汁 會 更 幼 滑 。

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