標題:
[中式食譜]
碧 綠 蠔 豉 煎 腐 皮 卷
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-5 01:20 PM
標題:
碧 綠 蠔 豉 煎 腐 皮 卷
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材 料
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剩 餘 芥 蘭 葉 、 紅 蘿 蔔 絲 / 蛋 白 各 少 許 、 雲 耳 1
、 去 皮 馬 蹄 5 粒 、 蠔 豉 5 粒 、 豬 肉 碎 2
、 腐 皮 1 塊 、 蒜 茸 1 茶 匙
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醃 料
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鹽 / 糖 / 雞 粉 各 少 許
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調 味 料
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鹽 / 糖 各 1/4 茶 匙 、 蠔 油 1 湯 匙 、 雞 粉 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許
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做 法
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1. 芥 蘭 葉
水 後 切 粒 ; 馬 蹄 洗 淨 後 切 幼 條 ; 雲 耳 用 熱 水 浸 發 , 去 硬 椗 後 切 幼 條 ; 蠔 豉 浸 軟 切 粒 ; 豬 肉 碎 加 醃 料 撈 勻 略 醃 。
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2. 燒 熱 油 用 中 火 爆 蒜 茸 , 下 雲 耳 、 馬 蹄 、 紅 蘿 蔔 絲 、 鹽 、 糖 及 雞 粉 兜 勻 至 軟 身 盛 起 。 再 起 鑊 用 中 火 爆 蠔 豉 及 豬 肉 碎 至
身 , 加 胡 椒 粉 及 蠔 油 兜 勻 盛 起 。
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3. 腐 皮 剪 成 4 件 , 將 ( 2 ) 放 上 腐 皮 捲 起 , 抹 蛋 白 封 邊 。 大 火 燒 滾 油 鑊 , 轉 細 火 煎 香 腐 皮 卷 , 攤 凍 後 切 件 上 碟 。
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貼 士
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肉 碎 一 定 要 炒 到 收
水 , 否 則 腐 皮 卷 黏 太 多 水 份 便 捲 不 成 。
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