標題: 什锦味噌锅 [打印本頁]

---

作者: 尛滊靤    時間: 2009-2-7 01:19 PM     標題: 什锦味噌锅

　　日本料理以刺身、寿司等凉菜居多，想要在冬天吃得暖身开胃，不妨来一碗热腾腾的味噌汤。味噌是由发酵过的大豆制成，呈褐色糊状，它是一种日式调味料，也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成，然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材，煮成一锅美味的什锦汤。公仔箱論壇" _( Z3 [. ]' `# t' L" R7 V
　　
( e# f1 ]6 X- v6 t6 L  E, k　　烹制材料(三人份)www3.tvboxnow.com$ K8 V# p8 F' Y+ q. M1 l" q
　　材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
% Q( ?  i. O: L4 |0 w　　调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。

公仔箱論壇. b8 L1 w! Q, A. h

2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。

. ?7 e5 J  x' f* t+ P

3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

公仔箱論壇. Q3 O+ \4 ?4 K. i) B* @

4　往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。

4 q# @9 |7 \  j/ n

5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。

* t: x: N, n+ ]; Z

6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。

! |3 ]1 T+ w7 h0 I) Cwww3.tvboxnow.com
3 h* H2 l$ o& T" _7 x公仔箱論壇
# @& c! H8 z  b; g' F( {贴士
8 X7 F1 o4 m4 L+ G　　1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
' p7 y! s3 P5 g% L　　2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。公仔箱論壇. q7 t) t/ T  }' j
　　3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
; X6 E" W# z; twww3.tvboxnow.com　　4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
% X2 x$ H: Z: J0 O9 f. ^　　5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0