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標題: [食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-2-10 01:24 PM 標題: 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟

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從小被

育食物顏色越鮮艷便毒素越強，絕對不能放入口，正如外表越冶艷的女人越要提防。印度咖喱顏色又橙又黃，

實吸引，令不少人吃上癮。當中最鮮艷大紅的 Vindaloo 咖喱火辣程度達十級，卻引來不少猛男挑戰，不單止垂涎其美味，也為了在女士面前逞強 ! 抱

「死就死」的心態大啖吞下 … … 確實令人難受，只因這已是我這幾天吃的第 26 碟咖喱 … … # v6 m+ G% c) r; w' |- q- M; I

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Chicken Vindaloo 香辣鮮雞 $72公仔箱論壇& t" }5 ]( L8 n% J! L9 u/ n
睇佢紅得咁鮮艷就知有幾辣，特別以印度 Goa 來的三種辣椒炮製，辣椒味嗆人，初入口時不覺刺激，只嚐到醃菜的微酸，一秒後才知出事，辣味在口內爆發，那股辣勁一直攻到落食道，令到渾身發熱，像吞了一把火。tvb now,tvbnow,bttvb* u* A5 b" L' U5 G/ ~( ]
■ 店主 Sunil 堅持正宗的北印度口味。

印度　 24 種香料煮味最濃/ q. R4 y$ I" s8 |7 ]
究竟印度人係咪餐餐都食咖喱？印度朋友話：「係！我

日又食，夜又食，淨係早餐唔食 ﹗ 」只因英文「 curry 」一字泛指醬汁煮肉及蔬菜，所以餐牌內的菜式 80% 都被歸類為咖喱。印度貴為咖喱的發源地，有幾十款不同咖喱，特點是用的香料最多，味道較濃烈。 India Palace 的咖喱主要以 6 種咖喱汁煮成，每種更會加入以 24 種香料包括肉桂、丁香、豆蔻等製成的 Garam Masala，是咖喱的靈魂。此外，每間印度餐廳都不可缺少的是烤爐（ Tandoor ），用來烤薄餅及各種肉類，當中最著名是醃成橙色的天多利烤雞。公仔箱論壇6 z8 e8 M. F) o( I8 ]/ G
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重慶以外的秘店
食正宗印度咖喱，大部份人都會諗到去重慶大廈朝聖，不過入面環境確實趕客。此「印度皇宮」雖然不如名字般華麗，但環境骨子企理不嘈雜，以外籍客為主，亦有印度同鄉幫襯，證明菜式味道正宗，不像重慶大廈內的眾多「咖喱王」味道已被港化。價錢雖比重慶貴一點，但平均消費一人才百零蚊，貴少少都值得。

印度咖喱六色
Chicken Makhanwala 烤雞奶油咖喱 $72公仔箱論壇7 V; R. t# V" ]/ y5 U, @8 }! y
特別以天多利烤雞來做，帶有燒烤的香氣，加入以牛油、番茄為主的咖喱汁，香料較少入口清新，隱約嚐到番茄的酸味。公仔箱論壇' Y9 Y3 Q: m* C+ e

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Fish Curry 原汁咖喱魚 $72
以鮮魚塊煮成，特別加入椰汁，魚味融入淡口的咖喱汁內，令味道多了層次感，辣度中等。
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Palak Paneer 芝士大力菜 $52公仔箱論壇, R! U& u0 {+ _/ @8 J! U7 R
芝士質感似結實的豆腐，帶有奶羶味，菠菜茸易入口，隱約都食到香料味，亦有番茄的成份。公仔箱論壇8 d8 f8 {* b" |+ H, {

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Mutton Masala 燒羊肉咖喱 $72
好刺激！ Masala 是最普遍的咖喱之一，主要以洋

茸及蒜頭煮成，香料份量較重手，愛吃辣的必食。
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Mutton Rogan Josh 香汁羊肉塊 $72
略比 Masala 的醬汁少，但味道較鹹，香料味及辣度則不及 Masala ，新西蘭羊肉塊十分入味。+ A" I3 v. m8 v5 H; F
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Aloo Gobi 香料椰菜薯球 $526 U) E$ n2 l" Z5 R% T- T! z+ U

身的素咖喱內有椰菜花及薯仔，混入番茄酸味最重，味道特別清新，醒胃又健康，在一眾咖喱中像一道清泉。
■ 食完咖喱會有口氣，記得吃一些香料，可辟走咖喱味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 Z6 S5 G6 B* c6 ^1 l0 t* u

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咖喱四寶
一頓完整的印度咖喱餐，一定要與薄餅或印度飯同吃：( I$ N) k0 ? ]' K1 E2 t
雜菜咖喱角 $22 x# N& b7 B8 n+ k8 m& t5 X
■ 素食咖喱角內藏薯仔、青豆，外皮香脆。8 a; L. B' i! [; B1 j
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芝士烤餅 $18+ O! b% l) r4 @8 Y. o
■ 內藏椰絲及果仁碎，反不覺有芝士。; |7 z" s" y! A3 C; P
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蒜茸烤餅 $18www3.tvboxnow.com0 p- N( e H5 s. C0 y4 v- q8 K
■ 即叫即烤，鬆軟帶

粉香，蒜茸香味濃。tvb now,tvbnow,bttvb: m2 \5 }. p* U; F- `! o

印度炒飯 $28
■ 以印度米混合番紅花、月桂葉等香料煮成。
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India Palace （尖沙嘴）

泰國　香草三色咖喱www3.tvboxnow.com% X) L' {# n# _; X" l* b
泰國與印度相距不遠，但咖喱煮法就很不同，泰國的咖喱比印度咖喱稀得多，香料用得較少，反而香茅、月桂葉、金不換等香草味較突出，少不了的還有東南亞國家最愛用的椰汁。泰式咖喱以紅、黃、綠三色為主，醬汁顏色來自天然的辣椒和香草，當中以清香的青咖喱最多人捧場。以為泰國菜必定好辣？非也，泰式咖喱只較日式辣一點，比印度、馬拉都溫和，以椰香味為主。www3.tvboxnow.com, D# T4 f& L' B
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■ 泰籍大廚擅煮芭堤雅菜系，口味溫和。www3.tvboxnow.com: i1 U9 _2 o$ ^ Q) Z

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泰國直送咖喱醬www3.tvboxnow.com9 r/ r; M+ x8 L' M
金不換的咖喱醬全由泰國入口，味道地道。配料蔬菜多，好似泰國茄子及小圓茄，細細粒略帶苦味，咬破外皮會爆出茄子肉，不過咖喱和肉類是分別煮好再混合，入味程度稍遜。餐牌內的咖喱選擇多，包括重椰汁的勿沙文牛尾、咖喱炒肉蟹、咖喱椰子心等。食咖喱，泰國人多配以白飯，香港人就鍾意烘得香口的蒜茸包，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ S" d5 c2 d' W! K. `

紅咖喱燒鴨 $820 q6 [0 {6 [, d. W" O5 J0 r8 X+ P
紅咖喱汁看似火辣，但其實是三款中最甜，內有菠蘿、車厘茄、小圓茄，菠蘿的甜酸中和了燒鴨的油膩。 www3.tvboxnow.com9 V2 j8 ]$ a* X3 t% |5 O2 M

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黃咖喱牛筋腩 $80
黃咖喱顏色來自黃薑，只帶輕微辣味，椰汁味最突出，牛筋腩燜得剛好，配菜有薯仔、洋

、甘

。

青咖喱雞肉 $78
味道與眾不同，全因金不換香葉令咖喱有一股清香味道，與個性不強的雞髀肉和茄子最夾。辣度最勁，絕對不能睇小。青色來自青胡椒及青檸皮。

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青咖喱炒飯 $65
以青咖喱配珍珠

、草菇、豬肉。因下了醬汁飯身較濕，金不換香味撲鼻，幾飽都要食兩啖 ﹗
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咖喱海鮮焗釀南瓜 $145
下了大量椰汁令紅咖喱稠得像布甸，內有魷魚、青口等海鮮。南瓜焗得軟腍，最受日本遊客歡迎。
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金不換（銅鑼灣） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 r3 t5 \! L ?

■ 葉師傅是馬來西亞華僑， 15 歲開始掌廚， 96 年來港工作至今。

馬來西亞　

咖喱更刺激TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 {1 i( k& C; W6 g* _, x/ E
從吉隆坡來的大廚說，馬來西亞咖喱有四大元素：番茄、椰汁、洋

、辣椒。馬來西亞的印度人多，以致馬拉式咖喱與印度咖喱差別不大，只是印度人愛用純牛油、乳酪做咖喱，味道較羶，馬拉人吃不慣，便以菜油代替，較健康，無咁膩滯。馬拉人用的香料及咖喱粉較輕手，咖喱煮得較

身，令辣味更濃縮，有時甚至比印度咖喱更火辣。8 ~# N- v c. S# h6 @

一碟咖喱七小時工夫公仔箱論壇/ X* E. ^2 q+ [5 |
煮咖喱真係唔易，葉師傅堅持醬汁全部自己做：「我唔用印度香料，全部材料都係馬來西亞運

，好似指天椒

，馬來西亞的特別辣，用來煮酸辣雞最好，你睇佢咁紅，顏色全部天然，無加色素！巴東牛肉要用 14 種香料，缺一不可，加埋香茅、

、蒜茸 … … 好多工夫。每款醬要煮三至七個鐘，七款咖喱要每三日煮一次。」單是聽，筆者都替他感到頭暈！不過花工夫換來回報，附近馬來西亞領事館的職員就當這兒是飯堂，就連歌星王菀之、方力申都是常客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 F# F( ?+ Y; T+ l& d
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馬來巴東牛肉 $720 L5 E, | D; U$ h! q! y
黑漆漆的醬汁以辣椒、南薑、香茅打成，牛肉選用牛髀肉，肉質鬆化，香茅絲令牛肉添有檸檬清香，是店中熱賣 No.1 。

椰汁咖喱羊 $75
試馬拉咖喱應以此入門，椰汁味重，有番茄酸味，羊肉的肉汁羶香，煮得腍滑彈牙。
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酸辣咖喱雞 $68
這碟就是印度 Vindaloo 的馬拉變奏版，一樣咁辣！炒得較

身，有青檸酸味。* |7 l2 j3 D$ ~$ \1 ]; y0 x; t+ v
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莎巴（灣仔）

香港　 60 年清真老店tvb now,tvbnow,bttvb( R& M7 w9 B7 `3 ?1 m! u$ Z
回

徒吃的食物要求多多，動物宰前須誦經。這間隱身熟食中心的清真咖喱由廣州人創辦，咖喱主要成份是香料，味道特濃，有一股炸洋

的焦香，油份較多，帶骨的羊腩燜了兩個半鐘，入口異常鬆軟，與白飯同吃，像在吃棉花，滋味得勾魂。懶理是否正宗，總之本地人、印度人、南亞人都來吃，一日賣 100 斤羊腩！以他作香港代表，實至名歸。www3.tvboxnow.com R, m( x) u! U# O9 r- ^7 f
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■ 除了帶骨的咖喱新西蘭羊腩（ $37 ），亦有限量供應咖喱椰汁雞和咖喱牛腩。tvb now,tvbnow,bttvb8 W K# ]9 m& A( g/ L2 |

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■ 負責人馮先生已在店內工作廿多年。

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清真惠記（灣仔）

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