標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
2 l* l) Q& Y7 I+ ?1 H: E3 X公仔箱論壇% p1 `( m; ?' k( M3 p
tvb now,tvbnow,bttvb( c  I5 e3 N5 ]1 e, R8 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 ^/ s; C" K: W. N
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 7 E$ y; v+ W. V! J/ g
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。9 Z5 v& b& e: g; @- s3 l* \* ^1 ?& g

, _6 b7 ]; W5 {9 a( Uwww3.tvboxnow.com3 v6 z9 k: f0 O) c6 G& H0 T
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
% P1 D& e. o: r; B公仔箱論壇
0 G" ]" g  S, x; n* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ~$ o! r$ r* Z+ \' v! |
www3.tvboxnow.com: ~8 m: \: ~  A( C8 D; g6 a
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。www3.tvboxnow.com7 U( }3 C  E' a$ U! R/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* U9 o+ [. w, m- o

3 L% ]  i3 Z; |6 E/ T5 F
; l0 |# b1 F7 P, a' |& l. S" v# S; O7 {乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
) y; n3 B$ ^; f' }公仔箱論壇. X+ w; z! f! _. j( H
公仔箱論壇+ Y6 F9 ?/ I/ w6 l+ `% W. {& u' e0 Q

1 g) [! w$ Y! I$ u1 x' K; A& c- Btvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 　 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ F; X, E1 ?4 w7 T
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& y' o! a/ I5 X5 F0 I6 v) O8 T% u

- i; Q% x4 `8 x8 d( p3 g5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
" S9 t1 Z* ?( Rwww3.tvboxnow.com
+ H, J+ c! J' J: |) ^第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ W+ c+ l) ~& y

2 n/ K- K9 |" a) K" P第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
8 H* d- V/ \0 [1 S8 ~/ b+ _. P4 C5 c公仔箱論壇
! _2 ^8 c2 M5 y+ r- S2 a% \3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
: u2 r. Y2 D, ^; [% l8 Y! @( V* j! p/ k8 }# @& F5 d/ G, \9 {
第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 5 D: A: V# w/ N! c

! G4 b* W2 L! dtvb now,tvbnow,bttvb不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
) _: m' u0 z2 I' Z  k6 v% qtvb now,tvbnow,bttvb6 d3 t. ~2 Q# f- g' W) ^0 r1 G+ H
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
, N; @" N: z, `" \2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  ^3 d( B6 x' N# F0 J) v& R: b3 V
慢 煮 + 快 炸www3.tvboxnow.com7 e$ i" g' W$ N2 e; D3 U& A8 k
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 www3.tvboxnow.com# Y; |" {$ O. {: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 X+ V! ~/ Q6 u& o+ H
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 & t2 V! i0 M# z5 e( X

5 i! P5 v/ P( b. w$ ]3 k+ t再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。www3.tvboxnow.com0 I; j8 u  s! V% d; `2 v% k; W

- a& ~) p: V2 |0 \" u' qwww3.tvboxnow.com8 G) c* G+ @7 ?- l- e; Q" u7 N# U

1 |. l# A- Q5 g; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- S+ c% F3 f/ z8 R: S, s+ S
Spoon公仔箱論壇2 p) a4 m, s. k6 f4 j2 P
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn公仔箱論壇* R4 S; M2 H* \8 h
平 均 消 費 ： $1,000. c5 [0 e2 v  Q+ m

) ?; V! T0 S% h& B& H% m0 D6 N  Z% D( |薯 條 變 形 記
; y: H% j, ?* U6 a: A  r7 x" Z( x甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。4 l/ i# r8 X9 {8 R1 f  A/ R

$ N5 r2 V# @7 o6 p  j3 l7 ~) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
% F* Q" m: G* K" c4 l3 V2 }- V& mwww3.tvboxnow.com
1 {  z/ |& C' Q4 T9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H/ O4 x; E) b) B2 d2 S公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( q3 c$ z0 k. h3 Y2 P3 z  Q$ t/ G
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
  ~+ ^! m2 I! ~! E8 c6 A. \www3.tvboxnow.com上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
0 e1 o- s5 ^$ z- qwww3.tvboxnow.com在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 公仔箱論壇0 P7 p( n/ i7 J: T$ @( F) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l2 s/ l1 ], `8 L( o/ \0 H$ i
Fatburger
( R/ p% O) m9 D8 ?: I' z公仔箱論壇平 均 消 費 ： $80tvb now,tvbnow,bttvb: f8 `9 B# S: l1 |! j7 l6 C2 a3 V" P
www3.tvboxnow.com9 e+ ]. m& P* x% C+ R. d1 m
$ {" n# p7 K+ F1 a# j9 g

  ]$ ]5 o6 s9 x公仔箱論壇
* K; I5 m) N, o0 H' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 $10/ 碟www3.tvboxnow.com- o7 M6 y2 Q: A
公仔箱論壇! P7 G8 X. R, L8 t9 ?6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb, V$ L' j4 j# X! P7 D3 n: t
tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ V- T; r- l/ H
本 地 波 浪 薯 條
8 @2 B; E3 n3 o9 j吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 ' ~0 c: q5 A3 Q  z7 [; U5 l' b
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
5 |/ g1 D& T$ J% Q公仔箱論壇
, Z  H3 A9 c- Z: [( |時 新 快 餐 店
! j) P& e# C! Y  Z, ~" g平 均 消 費 ： 30
1 W( K$ Y3 x) {8 j' N0 a+ k法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
, T( M" V* K  y2 I' [tvb now,tvbnow,bttvb
; N  j! E- _' O* h, G) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( u7 ~6 O+ E
8 M: @' _' U. K9 W, M, u
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J4 O/ @) d. C( B9 P/ T9 g
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， $ N2 M0 C2 j0 ^4 D+ g; k( b0 L
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
7 l" C( r: i& D! s4 B& w! S. m公仔箱論壇
+ ~0 J9 Z7 p. y( d9 DSpoontvb now,tvbnow,bttvb4 m9 F. w% p, h9 e6 [) a
平 均 消 費 ︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb" _6 `! x  _6 A' i2 L! B
脆 薯 角 $22
) v* ~' }# C5 b/ _公仔箱論壇
9 v' k& T4 r: w! j. |& E
" m8 h$ r- I9 i: ~- e% Y) G7 s6 w0 k' Z) s8 L6 j3 p
香 辣 炸 薯 角
' J: u+ v3 Y; c  q8 D; N" x/ Ytvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J7 U' V0 Q. ?2 P7 S& @; e
& H+ [3 s/ J' ]) w7 q
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
3 s$ H0 n- J9 J& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n: u, b* c) d  Ntvb now,tvbnow,bttvb有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）www3.tvboxnow.com- c9 Y. L- C. c4 F

6 v" @# a% w' E% ]& D5 r0 d9 P1 swww3.tvboxnow.com煙 肉 芝 士 薯 皮 $45www3.tvboxnow.com$ `5 H' t, _0 L3 i' l' ?

0 Q- i, m3 _4 Q! O) {6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F' p0 b. y- U9 R: r# }( o1 b6 z5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 w. {2 z5 i3 i, s% _; a
足 料 脆 薯 皮
) f( h; g( m% X" [公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y" J5 U, e+ i( i4 g; G! R8 u

* f2 }7 j& k$ r- Q  e" S+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [+ E1 ]5 J; ~3 U
平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0