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標題: [美食介紹] 四川水煮牛肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-2 10:31 AM     標題: 四川水煮牛肉

  水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。
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: y+ A+ H, E$ F8 e$ Y" D1 A! ~公仔箱論壇  烹制材料(两人份) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W  P/ q0 M1 Z/ F( M# i
  材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 H2 b' m) J+ x$ r( n3 p4 |
  腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
+ ?) D1 F) n9 I* R9 q  调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)4 E8 e  M$ z, z+ I# [! J- `* m
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做法:
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  1 洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。公仔箱論壇% x) _: s0 {1 y1 ~# G+ F7 b
  2 莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
" y1 Z0 D  C  X, l7 N  3 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
9 J$ ?- B: P1 S1 w. U6 owww3.tvboxnow.com  4 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。% r5 s8 X+ u- }6 N$ W
  5 注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P  q1 a  m7 ]/ z/ W$ f$ Y; i5 F
  6 放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb" A1 Y! D4 X3 X
  7 将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
- ~3 P  k- ?$ B5 ~; q, d2 y$ Y  @www3.tvboxnow.com  8 洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
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: W! y8 x2 [3 F7 W' h3 N+ e; U  1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。
* o, A3 q5 G2 ~( k9 r) c3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
  R$ {8 I- D" ?( Q& K# a0 M5 F7 r, ?www3.tvboxnow.com  3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。
% d7 Y- `0 l( H4 X/ x7 `www3.tvboxnow.com  4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。; D0 t7 j) X. `$ f3 I: q- p# y6 Q
  5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。
作者: jaya    時間: 2009-3-7 12:55 PM

thank you sharing
作者: hippy_123    時間: 2009-3-7 10:51 PM

thanks for sharing.
作者: jessieusa    時間: 2009-3-10 06:37 AM

thanks for sharing
作者: lamyumchoi    時間: 2009-3-16 02:56 AM

四川菜我很喜歡,此菜式睇落都幾難做!
作者: justylam09    時間: 2009-3-16 06:31 AM

thank you




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