標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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. D+ V% u$ K0 j　　1.蟹上桌: g3 G; i7 W+ q6 _
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb/ f) L& F& V7 M, P0 Z) h
　　海鲜意面! u7 \2 I, f: P+ E5 m" z
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
+ ]7 Z! F' X; \. O" ]公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb) E4 f0 u! `/ e& N
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; I4 U( d8 X1 ?) [2 x
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。www3.tvboxnow.com2 t3 Y% p! L6 G4 \2 s+ z
　　蟹味粥) Z9 ]& J3 ], g* w, A+ z
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
) a$ n  o8 h9 M0 Y+ S1 @) K　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。www3.tvboxnow.com9 \: `- P+ S% H6 @6 J- f2 p) B6 {
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇9 {+ G2 G9 e" C. n$ u. _
　　
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5 t0 i$ Q1 d" k  H0 Z7 T　　3.雪蟹三吃
7 s# T* G# ]. `4 O* zwww3.tvboxnow.com　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
* Q$ F& B& o. D  g; Q2 h7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
. a/ m( A$ P$ P& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。/ S1 [/ R1 m2 W; P1 \
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% @: W8 A" A2 U3 r& X/ g　　4.海盐焗蟹www3.tvboxnow.com+ Z( M9 k' B5 T
　　材料 ：红蟹两只，海盐
) `- }1 T  U3 U. s+ {2 q　　做法 ：* N' C5 Q2 z8 Q2 {, N3 A# k0 G
　　1、红蟹隔水整10分钟
* k' c/ w7 k# X7 a　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 {# J) V( e9 w. p
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　　5.姜葱花蟹
9 P: B( ]1 }8 ?6 F1 m7 U  I: q; U( c4 _　　材料：花蟹，姜，葱- J6 |- L. o0 T( T! _
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段- j6 y3 ~# n6 k
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
) w$ F! y. G* m' s/ ztvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
  j# p3 X; C# ]( F$ Q3 Q+ W: r! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb- V0 z9 [) s8 J+ m* v
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　　6.炒芙蓉蟹　
) }7 e6 {- v; d1 a. r3 q　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。www3.tvboxnow.com' g8 o5 S' A1 Q
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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. J& [7 K3 }' v5 ?6 f公仔箱論壇　　7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B5 w( r6 K4 v, u" Y: g  c* m4 C' k
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
/ }9 D7 K+ ]+ `, d) ]" R  x6 g  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：花蟹两只，蒜头www3.tvboxnow.com. U/ {' o3 w$ I$ `6 |) W+ @7 b  ^
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许: h& q! g% \5 A
　　做法 ：www3.tvboxnow.com- _! D; {7 ]- L0 V- E
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块" s, A4 s4 A* d  Z
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
5 D6 S4 R% z+ P' u5 Z公仔箱論壇　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j! m- m5 S# |, \, F: q6 R
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……# f8 P( P% k& v1 f. u+ D
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
6 H# {: j- D, D　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。* T% A: a8 M- L% A+ r
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇0 y7 x( ~' S" q) l9 }( R
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8 C+ ~+ X, G$ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹
" y  }; H! d+ z; p9 x. o2 x　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^! P9 x! L( ~6 {8 s4 o6 h: G
　　
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, p) O  f& M% \$ c4 W# L$ K4 X　　12. 花蟹粥
  H: d8 ?# c2 J6 g0 J  e. ^9 t　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
* e1 ~& G# U6 {, V/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \: o& q! m) S% t: I
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb& l2 k( v- w) h! c
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
( c! U+ x9 W: M' ^- s　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
+ i" O6 W# ?" g5 [4 ^; \tvb now,tvbnow,bttvb　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
: M; {) H+ C! g, ^; r- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J, [+ L8 J* s; W5 h* @/ x) V
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