標題: [中式食譜] 燕 窩 扒 白 玉 柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-3-6 05:36 PM     標題: 燕 窩 扒 白 玉 柳


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材 料
4 |9 P% E" n3 ?5 b5 W+ W# p) v& y冬 瓜 1 斤 、 火 腿 茸 1/2 湯 匙 、 蛋 白 1 隻 、 燕 窩 （ 濕 發 ） 1 、 上 湯 5 碗 、 鮮 荷 葉 1 片 ; g% I9 m/ U8 a" O
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調 味 料www3.tvboxnow.com6 ]$ @+ c5 Z8 n) G0 C. l$ m7 @0 Q
鹽 / 糖 各 少 許* J: I( r$ U% l1 z6 t9 G, e# [
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb8 s! i) l  `" |6 L4 p0 x
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, B5 u4 A# D. f* Y( D- s1. 鮮 荷 葉 剪 成 圓 碟 般 大 小 ， 然 後 水 ， 鋪 上 碟 備 用 。 + z0 @1 j2 G# l4 c, u* V
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2. 冬 瓜 去 皮 挖 瓤 後 切 成 絲 。 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 放 入 冬 瓜 絲 ， 加 鹽 及 糖 調 味 ， 煮 10 分 鐘 後 ， 撈 起 瀝 後 鋪 上 碟 。
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3 {$ |. {! L. z& P& ]8 L3. 另 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 加 燕 窩 煮 至 滾 起 ， 撈 起 瀝 水 後 ， 放 在 冬 瓜 絲 上 。 公仔箱論壇5 K; R' S, U& _- {; D" x( h
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4. 將 餘 下 1 碗 上 湯 燒 滾 ， 加 入 蛋 白 後 轉 細 火 ， 見 蛋 白 開 始 凝 固 即 熄 火 ， 淋 在 燕 窩 上 ， 最 後 撒 上 火 腿 茸 即 成 。
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蛋 白 不 能 太 猛 火 ， 否 則 變 影 響 質 感 。) ~4 h; N5 Q, t; f+ t3 P2 ?1 J

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