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[健康資訊]
海帶芽是「腸胃道清道夫」高纖低GI、零膽固醇，２料理法營養又美味
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作者:
soforlee
時間:
2022-10-20 12:19 AM
標題:
海帶芽是「腸胃道清道夫」高纖低GI、零膽固醇，２料理法營養又美味
海帶芽是「腸胃道清道夫」高纖低GI、零膽固醇，2料理法營養又美味。
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在中醫的說法中，他們認為「
病是自家生
」，也就是說，萬惡元首在於我們自己選擇吃什麼，我們都知道「病從口入」，英文中也有一句話：You Are What You Eat！（你吃的東西決定你是誰），當我們懂得防範的時候，我們可以選擇讓吃進去的食物是對身體健康有幫助的，中醫又說：「
三分治，七分養
」，三分可以依靠藥物來治療，但其他七分是要靠自己把身體養出強大的自癒力，而身體養健康了，自癒力自然強大了。
在大海裡面有一個腸胃道的清道夫、低GI值的超級食物「
海帶芽
」。海帶芽含有豐富的鐵、鈣、碘、鉀、
鎂
。碘，參與了甲狀腺素合成，缺碘會影響甲狀腺功能，而甲狀腺素主要的作用是調節能量代謝及發育。在韓國，懷孕婦女在妊娠期間會補充海帶芽，因為海帶芽中的碘可以幫助妊娠中胎兒的神經與腦部發育，在產後又可以補充到海帶芽富含的
鐵
。
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雖然韓國人沒有像我們產後坐月子有一個月這麼久，他們產後坐月子是21天，而喝海帶芽湯補充產後營養是他們的傳統習慣。韓國坐月子的護理方式也和台灣不大相同，在台灣我們會幫助產後媽媽大量補充湯水，讓媽媽有充沛的奶水提供給寶寶喝；而韓國的月子餐，是每餐都要給產婦做
海帶芽湯
和
裙帶菜湯
。
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他們認為海帶中含有豐富的微量元素，是有益身體健康的，而且韓國人也認為，海帶芽湯可以幫助子宮收縮和恢復，這也是為什麼韓劇中時常出現婆婆熬煮海帶芽湯給媳婦喝的劇情的原因。
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圖／低卡、零膽固醇、富含微量元素，海帶芽也是減重好夥伴。
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低卡、零膽固醇、
富含
微量元素，海帶芽也是減重好夥伴
海帶芽中富含的鈣質
，也是我們身體重要的微量元素，鈣不只和骨骼健康有關，與全身的神經傳導、細胞訊息傳遞、智力發展、內分泌平衡都有密切關聯。
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鈣質缺乏時，長期下來會影響骨骼健康，短期可能會使神經傳遞訊息出問題，人就會
情緒不穩
。而
海帶芽中的鉀
，我們都知道鉀跟運動有關，它參與骨骼肌肉的收縮、心肌電位傳導與心率調節，所以很多運動員在運動流汗後，會補充適量的電解質。
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看似平凡無奇的「海帶芽」，居然擁有如此豐富的鐵、鈣、碘、鉀、鎂，不愧為大海中的超級食物！除此之外它還含有豐富的膳食纖維，能加速腸道的運動，有助於潤腸通便。它也是減重的好夥伴，也可以常吃海帶芽，因為它熱量很低，每100g的海帶芽，熱量才36大卡、脂肪0.6g、膽固醇0、碳水化合物5.9g。
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在我們透徹的認識海帶芽的營養價值後，如果之前你們誤以為海帶芽只是小小的角色、沒啥營養價值，看完這篇後，它是不是更值得被你認真對待了呢？
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醫師娘說食材
1.海帶芽豆腐湯
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2.海帶芽煎蛋
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海帶、海帶芽、紫菜、昆布傻傻分不清？一張圖帶你看懂
許多藏在海洋裡的營養植物，有我們經常吃、卻又很陌生的，例如海菜家族：海帶、昆布、紫菜和海帶芽等，而且有時候在購買時也不知道該如何分辨，只知道日本人喜歡喝昆布湯、韓國人喝海帶芽補身體、台灣滷味喜歡滷海帶，感覺是青菜蘿蔔各有所好，今天剛好藉這個機會，好好進一步認識這些營養價值豐富的海姑娘們。
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日本人熱愛「
昆布
」，但很多人常常將昆布和海帶搞混，事實上它們可以說是大家族中的堂兄妹關係，昆布是屬於
翅藻科
、昆布屬；海帶則是海帶科、海帶屬，都同屬於海帶目，兩者是不同種類及形態的海藻。在購買的時候也會發現昆布價錢比海帶貴一些，因為昆布需要經過風乾和加工程序處理，因此而昂貴。
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白色結晶是昆布的鮮味來源！煮昆布高湯不要把它洗掉、擦掉
記得某次上日式料理的烹飪課，在上課中老師指導我們如何煮出一番二番的昆布高湯，知道日本人做事龜毛、細節講究，不過那堂課讓我學會對食材的尊重與態度，每一個小細節的累積都會創造出食物的美味。那時候才頓悟，
原來以往煮昆布高湯都是錯誤的
、原來烹煮昆布高湯也有學問的，昆布浸泡前只需稍微擦拭灰塵即可，
不要把白色結晶一起擦掉
，那可不是髒東西或發霉喔，那是昆布的鮮味來源！
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在煮昆布高湯時，需要像泡乾香菇一樣，先浸泡在水中，也可以跟乾香菇一起泡，這樣浸泡後湯頭的風味會更佳。大約浸泡3～4小時，更講究的可以放置冰箱浸泡一夜。泡好後，開火加熱至快滾時冒
小泡泡
就要立刻關火，然後將昆布和香菇撈起，千萬不要煮到全滾，這樣會導致湯頭變混濁，也就無法煮出日本高級的
昆布一番高湯
了。
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圖／白色結晶是昆布的鮮味來源！煮昆布高湯不要把它洗掉、擦掉。
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海帶含有
豐富膠
質，打結烹煮方便夾取、不易沾鍋
而營養又健康的
海帶
是很多媽媽們餐桌上常常出現的平價美食，滷、燉、炒，都是它可以料理的方式，每年的端午前後正是海帶收穫的時候，市面上許多海帶成品都是後續再加工的，比如海帶絲、海帶結、牙籤海帶等。而很多人可能不知道，海帶之所以打結，除了方便夾取外，在烹煮海帶的時候也不容易沾鍋。
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而海帶會沾鍋的原因是因為它含有
豐富膠質
，在下鍋煮之後表面會出現黏糊糊的一層，放在鍋裡煮起來就容易沾黏在一起，除了影響口感，吃起來也很不方便。所以，除了打成蝴蝶結之外，我們常在滷味攤上看見的牙籤串海帶，都是一樣的原因喔。
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紫菜多以乾燥的型態販售，市售海苔片、海苔醬主要是由它
加工
而成
再來，大人跟小孩都愛吃的海苔片跟海苔醬，主要都是
紫菜加工
而成的，紫菜一般生活在距離潮間帶數十米的海底，經過加水、曬乾、加熱加工後，紫菜即可以做成綠色的「海苔」或「海苔醬」了。
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市面上紫菜多以乾燥的型態販售，我喜歡買乾燥後的紫菜備在家中，當時間緊迫又需要幫孩子們煮營養健康的湯品時，紫菜蛋花湯真的是一道簡易快速又健康的料理，當煮婦犯起「
懶人癌
」時，不妨可以煮這道菜，讓自己休息一下喔！
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海帶芽又稱
紫菜裙，宜裝入密封袋排除空氣、低溫乾燥保存
它是生長於溫帶地區的一年生大型海藻，因為外觀扁平像羽毛狀且在海裡隨著浪潮搖擺，故又稱之為
紫菜裙
。新鮮的海帶芽比較少見，採收時多會把海帶芽葉片切成細長條狀，再曬乾成乾貨或鹽漬販售。
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乾燥海帶芽保存期限長，使用上也非常方便，海帶芽泡在清水約5～10分鐘就能恢復軟滑口感，它泡水後大約會膨脹10倍的量，跟紫菜很像。
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而乾燥的紫菜跟海帶芽遇到水氣很容易反潮變質，一旦變質後就不新鮮了，所以應該裝入密封袋排除空氣，並於低溫乾燥處妥善保存，如果保存得當，味道和營養都能留存喔！
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圖／趨勢文化提供
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海帶芽豆腐湯食材&配料
．嫩豆腐1盒
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．海帶芽適量
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．醬油
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．蠔油
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．花椒
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．蒜頭2～3顆
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．蔥2支
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做法
1.將蒜頭切成末、蔥切成蔥花、海帶芽用水泡開洗淨，豆腐切1公分大小備用。
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2.在炒鍋倒入少許的油，放入蒜末、花椒炒香，加入適量的開水煮沸。
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3.倒入2匙醬油、1匙蠔油、蠔油半匙，燉煮約10分鐘。
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4.放入泡好的海帶芽，等煮沸後放入蔥花即可。
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圖／海帶芽豆腐湯。
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菜後記
海帶真的是廚房裡的好朋友！有時候白天太忙延遲到做晚餐的時間，需要緊急上菜時，海帶芽豆腐湯是一道可以5分鐘內快速上菜的好選擇，不僅營養滿分，小孩也愛喝，如果剛好沒有豆腐，打1顆蛋進去變成海帶蛋花湯，也是好喝的湯品喔！
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海帶芽煎蛋食材＆配料
．雞蛋3顆
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．海帶芽10g
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．薑末10g
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．熟白芝麻
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．米酒1小匙
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．糖1／4小匙
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．白胡椒粉少許
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．香油適量
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做法
1.海帶芽洗淨泡水後擠乾，切細備用。
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2.雞蛋打入大碗中，放入海帶芽、薑末、熟白芝麻及所有調味料拌勻。
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3.倒入少量香油均勻塗抹在平底鍋上熱鍋，倒入蛋液以中火蓋鍋蓋煎至定型，定型後翻面。
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4.完成後可放置棧板上切片，即可盛盤。
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圖／海帶芽煎蛋。
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菜後記
大家通常只會把海帶芽拿來煮湯，但是擁有豐富膠質的海帶芽，在餐桌上怎麼可以料理得這麼單一呢？這道菜最困難的地方只有在一定要把海帶芽泡軟，其他也沒什麼技術層面，是一道老人、小孩接受度都很高的美味料理喔！
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海帶芽是「腸胃道清道夫」高纖低GI、零膽固醇，2料理法營養又美味。
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圖／海帶芽煎蛋。