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[健康資訊]
小寒養生來碗四神臘八粥,DIY改量版薑母鴨、羊肉爐、麻油雞不上火
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作者:
soforlee
時間:
2023-1-5 01:28 AM
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小寒養生來碗四神臘八粥,DIY改量版薑母鴨、羊肉爐、麻油雞不上火
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小寒養生來碗四神臘八粥,DIY改量版薑母鴨、羊肉爐、麻油雞不上火。
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小寒是冬季的第五個節氣,此時北半球太陽光斜射最厲害的時侯,意味著開始進入一年中最寒冷的日子!但是寒至極時,便是即將回暖之時,生物界開始萌動,大雁開始北歸;古諺云「小寒大寒,準備過年」。在凜冽的寒風中,農曆新年即將到來,小寒往往相伴臘八節,有個習俗要吃臘八粥,在米中添加各種穀物、果子,如紅豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、蓮子、栗子、葡萄乾等,以微火燉煮,透過吃熱粥來取暖禦寒,中醫師建議也可將四神湯的材料帶入,來個養生四神臘八粥。
穀物與堅果可以降低心血管事件發生的機率。小寒節氣是心血管疾病的好發季節,尤其高血脂是隱形殺手,因為平常並不會有很明顯的不適症狀,但卻是誘發腦中風或心肌梗塞的致病因子。
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四神臘八粥材料:
蓬萊米80公克、糯米80公克、小米30公克、薏仁30公克、茯苓20公克、芡實20公克、蓮子40公克、山藥20公克、薏仁40公克(也可請中藥行直接包一份量)紅豆、綠豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、葡萄乾各適量。
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調味料:
鹽(適量)、米酒(適量)。
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作法:
1.將上述穀物以清水淘洗乾淨,除小米之外的其他穀物用水泡,薏仁、芡實、蓮子先浸泡約半小時。
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2.將各類穀物一同倒入鍋中,加適量清水以大火燒沸。
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3.將各類乾果輔料倒入鍋中,改文火邊攪動邊熬煮30分鐘待粥稠糯香時即可。
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圖/民眾補冬、聚餐不外乎常見有薑母鴨、羊肉爐或是麻油雞等選項,但裡頭的帶皮羊肉、豬肉或雞肉脂肪豐富,過量食用可能會吃下過多飽和脂肪,難以控制血脂中的膽固醇。
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就愛冬令進補?當心過量恐上火,釀膽固醇、血脂失控
台灣人體重普遍超標,加上飲食精緻化因素,因而造成血脂過高的情況發生,而今年冬天特別冷,所以民眾補冬、聚餐不外乎常見有薑母鴨、羊肉爐或是麻油雞等選項。但裡頭的帶皮羊肉、豬肉或雞肉脂肪豐富,過量食用可能會吃下過多飽和脂肪,難以控制血脂中的膽固醇。
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現代人常因工作關係,長期熬夜,或多飲咖啡,常感覺口乾舌燥、眼睛乾澀、大便較不易解或較硬,屬於燥熱體質;但卻又因工作時間愈來愈長,在辦公室吹冷氣時間太久,又缺乏運動,造成身體循環功能變差,容易疲勞,甚至太累時手腳會冰冷等,這屬於氣虛體質。
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兩者加在一起即是所謂「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質,小寒時節並不適合純粹溫補的方式,否則容易出現口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」的症狀。
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心血管疾病患者多屬虛實夾雜,驟然用補,容易使病況加重。通常以「平補、涼補」較適宜,一般藥膳中常用的米酒與麻油都很燥熱,本身是熱性體質的人,在小寒時節做藥膳時可以減量使用或不用。
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中醫師教改量版薑母鴨、羊肉爐、麻油雞,涼補無負擔
羊肉爐、薑母鴨都屬於溫補,而麻油雞則因為麻油加熱的關係,屬於偏熱補。
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羊肉爐:
羊肉爐主要屬於溫補藥膳,不過因為羊肉較為溫熱,較不適合給燥熱體質的人吃,因此可以改用性較寒的排骨來燉煮,可以加入沙參、玉竹等滋陰藥材調和。
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薑母鴨:
薑母鴨也是屬於溫補,薑母鴨因為使用大量薑片,可以暖胃、促進血液循環,並讓身體有溫暖感的作用。當改成涼補時,薑、米酒與麻油的份量要減少,涼補具有甘涼補陰作用,讓熱性體質的人在小寒節氣吃完薑母鴨後,不會出現燥熱、口乾舌燥、失眠等症狀,而且具有清熱、涼血助睡眠的作用。
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麻油雞:
麻油雞裡面的麻油,其實不熱,只是人們常將麻油與薑同煮,薑本性溫,故錯認麻油也熱。中醫師說麻油屬性味甘、平之物,功效潤燥滑腸,滋養肝腎,可使老人通便的功能,可用於病後虛弱、眩暈乏力等....。
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曾有古籍 《本草從新》說:麻油「涼血解毒",服之令人滑腸........」,所以,麻油不熱,不用擔心上火,涼補可以把老將改嫩薑。
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