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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 N7 I( @& t3 m$ V0 Y$ e

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小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。" p# u- V" ~& D

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' i/ U2 \! I! d: v/ j
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 I, f9 T/ I( N7 {% v* A' {9 O

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  % a1 v7 ]4 v6 r: P% I. v1 }0 _- B/ J

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇3 q0 F) }* `: {- Q9 O7 r) I1 m
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　　做法：5 z0 k0 `1 `  {1 F. _
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。6 n8 `4 R2 S5 n9 Y/ V, y
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鲍汁美人菇公仔箱論壇$ b) F) I5 M* ~/ N& @# J( E# I7 P; S
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb. J. I! N. F" Z( z4 X3 Y" ]8 X
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：www3.tvboxnow.com: ^6 `9 p! d0 d9 A

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。! h) T2 y# @9 S: S' j- \

南瓜扣肉腩 www3.tvboxnow.com5 p6 l0 S0 Z. I

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克公仔箱論壇, k. m: p4 V" H1 g9 {& T2 }! k

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ D: @& z5 \7 @, Y2 {* M$ L

　　做法：6 R# k& W; m, ^; ^+ `- l

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 y- U( n# S' S9 c& L- A+ d) ^* I, |9 {

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克www3.tvboxnow.com! z& `% v1 b. K% i+ R" p5 v

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许2 F/ u. W* X5 V( z% m8 P. A* n
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇" w. l( ], h/ H6 H  T& ~5 ^( N
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。/ f0 M1 x* y1 z1 p* A

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。www3.tvboxnow.com5 }% B4 w8 S  ~6 Y+ D

罗汉大虾
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　　罗汉大虾  - j5 g* J, `# r
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇. o; b* E! C' j, H1 Y+ Y3 P
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　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb# T# G6 T2 g5 |( b0 I- _
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb% f1 t/ c+ h. m' M% Q0 g
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  公仔箱論壇: _3 O; X6 e  W! J; `1 o0 ]/ W
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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