標題:
[中式食譜]
五香酱牛肉 [5P]
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作者:
kdjmik
時間:
2009-3-30 01:40 PM
標題:
五香酱牛肉 [5P]
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做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料:牛腱子 625 克
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卤水香料:沙姜,草果,香叶,丁香,茴香,甘草,桂皮
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材料A:大葱白 4段,生姜 4片
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材料B:盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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蘸料:植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:
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制作心得:
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1.第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
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3.酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的,可以多放些香料。我家小白不爱吃香料,我放的很少香料。
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作者:
awmlam
時間:
2009-4-2 09:50 AM
作者:
fz007
時間:
2009-4-2 05:26 PM
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