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標題: [烹飪技巧] 粉絲雪蛤石斑煲 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-23 11:00 PM 標題: 粉絲雪蛤石斑煲

[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲

材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。

小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。

	【Chef Profile】[/td]
	煮持人：吳漢強公仔箱論壇& L) J. A* z/ p! B. D 年齡：38歲 ; o8 i7 K8 i2 @+ h# {$ n廚齡：22年 5 H% \|& ?+ h! k, R3 J職位：金陽酒家總廚 O( w( \|4 P6 w* j" X4 w- N 煮食心得：; E( x* M" T6 Y1 f2 C7 z Z 致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就

[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ]

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