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標題: [健康資訊] 水果發霉、爛掉、蟲咬,切掉後還可以吃嗎?營養師解析3情況解答 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2024-1-31 09:02 AM     標題: 水果發霉、爛掉、蟲咬,切掉後還可以吃嗎?營養師解析3情況解答

本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯 , x; g8 }* f# Q8 I0 f

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水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎?營養師解答。
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, T4 k; @4 ~+ h$ Q最近發生手搖茶總部要求加盟主,用爛掉的水果榨汁的事件,進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時,也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況,到底水果爛掉可以吃嗎?在這篇專欄中,營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題,還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢?公仔箱論壇' e* T& i( q8 K3 Y: i  t
問題》水果爛掉可以吃嗎?無標準答案,完全要看水果爛掉的原因與狀況,如下說明:
: G  H% ^& y- u: A% }解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中,難免會壓傷或者是被劃傷,甚至也被昆蟲咬傷,傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安,只要去除水果受傷處,就可以正常食用。8 b/ W( Q# Y; L6 l1 d
不過,壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感,也可能增加微生物汙染問題,因此當壓傷嚴重,甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用
+ d3 w. O8 S0 g, z1 Jwww3.tvboxnow.com此外,微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化,如同下列微生物滋生狀況一樣,有明顯的霉斑時就一定要丟棄。
+ l2 R) z7 n$ i. ]" @公仔箱論壇解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出,水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱,讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷,讓水果出現凍傷現象。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c( o3 v& m1 t9 [+ s1 ]
凍傷問題僅會影響口感和外觀,並不影響食安問題,所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。
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圖/環境中有許多落菌與黴菌,當水果正在過熟腐壞時,這些落菌、黴菌也可能早已滋長,所以營養師還是不建議食用。
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解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物,如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌,也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸,再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯,產生特殊的發酵味,就形成水果爛掉的感覺。
+ j7 `* v; c" `( }公仔箱論壇這時候的水果口感差、風味差,而這些共生菌種不屬於食品危害菌,單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害
6 D: t9 |$ \* N1 b2 y' n/ Z; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過,環境中有許多落菌與黴菌,當水果正在過熟腐壞時,這些落菌、黴菌也可能早已滋長,所以營養師還是不建議食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# E! G! D7 \1 `/ g8 K* I& l
整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例,當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑,初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時,就會影響口感並提高其他微生物污染問題。
6 ?8 F  T! a3 q6 Z# E公仔箱論壇結語水果腐壞和可食度,難以制定一定標準,消費者要自行判斷水果狀況,稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。
) P7 m% ]+ k' g; ]! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若水果是嚴重受損,嚴重過熟,甚至外表有明顯霉斑就要丟棄,因為即便切除發霉處,其菌絲早已深入果肉中而污染水果TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ }- s' l& @6 p; s
餐飲供應上,營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題,並做好管控品質責任,不能存在僥倖心理,以免出現食安問題。tvb now,tvbnow,bttvb( J4 J: z# R/ Y$ u2 G6 Q( ?





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