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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 07:56 PM 標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb \, r3 k$ w8 X
手工面包多變化% N f! {7 J( P: Q4 @1 I2 q' l
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報導：孫華楣公仔箱論壇% R. ?' f9 I1 ~
攝影：覃福榮

【Chef Profile】[/td]
	煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇+ v0 s9 _/ v( R% r r+ C 廚齡：15年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e4 `% [+ O+ H% a) o, j 職業：烘焙老師 % Q1 e0 h+ D) l煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。

一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb, w. O, U# a: l  X
B. 糖 Sugar 60克www3.tvboxnow.com' K% w* C5 Y1 H! T! N9 o+ x
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克+ T" L! L8 L! T. {& z
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇4 J7 P+ s+ h  f9 H
水 Water 240克
D. 奶油 Butter 75克
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。" X5 O% H1 Q  A; w* W3 ]" {

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ ]8 ~0 e2 Y- A! \) K& U
芝士 Mozorella Cheese
沙拉醬 Mayonnaise
番茄醬 Tomato Sauce
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 `* Q" z5 S0 w8 J, j: }
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸 Sausage' z* Z6 l6 E, h/ d
三色豆 Mix Vegi
芝士 Mozorella Cheese8 H7 ]+ D3 N% O8 l6 t9 w0 U* B, ^
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇4 v& e0 g( e2 v0 L; P0 B5 ]' w% E
番茄醬 Tomato Sauce
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。

2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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