標題:
[烹飪技巧]
掌握蒸魚技巧……
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作者:
chiubengwei1851
時間:
2009-4-27 08:06 PM
標題:
掌握蒸魚技巧……
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掌握蒸魚技巧……
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醬蒸魚經常吃,但還是無法想像這醬料到底是如何做成的。另外,除了醬汁的製作,蒸魚本身也是一個學問,如果能掌握好,那我就能夠經常蒸魚給愛人吃了!
[size=+2]” 人物:王秀玲
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婚姻狀況:未婚,蜜運中
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要搞定的食物:醬蒸魚的醬
問題:
1.有什么腥味較輕的魚能夠推薦?
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2.醬汁的製作?
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3.蒸魚的技巧?
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4.醬蒸魚的哪部分會特別好吃?
廚師回答:
1.新鮮的魚一般上腥味較輕,當然魚類當中的石甲魚(金目鱸)及清澈山水飼養的紅非洲魚,都是腥味較輕,特別適合用來醬蒸的。 2.請見示範步驟。 3.蒸魚主要得依據魚的大小、肉的厚度來決定蒸的時間,像今天的魚片,蒸5分鐘已能熟透。 4.這完全看乎個人喜好,但個人推崇魚片,因為在菜餚的呈現上,能夠做出更多的變化。
廚師示範:
醬蒸石甲魚片
材料:
石甲魚片140克,小白菜100克,芫茜10克,小紅辣椒5克。
醬料:
薑蓉400克,蔥蓉400克,蒜蓉50克,小辣椒(切粒)100克,豆瓣醬450克,鹽10克,糖200克,味精20克,油200毫升,水400毫升。
做法:
1.慢火爆香蔥蓉,2分鐘后下薑蓉,需不停攪拌以免變焦。 2.然后下豆瓣,并加一些水。攪拌均勻之后即可加入剩下的調味料,最后才下小辣椒,煮一會后即可撈起備用。 3.將舖在小白菜上的魚放到蒸爐裡蒸5分鐘。 4.魚肉蒸熟后,倒上醬料。 5.舖上芫茜絲和辣椒絲做裝飾以后,即可上桌。
作者:
lulumimi
時間:
2009-8-19 08:51 PM
不是很难!
作者:
limaok
時間:
2010-6-4 07:53 PM
马上去试试做。。。
作者:
13660295674
時間:
2010-7-26 02:36 AM
Thank you very much, Great work ...
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