標題:
[健康資訊]
冬天該怎樣喝酸奶
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作者:
XiaoTham
時間:
2009-4-28 09:12 AM
標題:
冬天該怎樣喝酸奶
冬天該怎樣喝酸奶
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酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛,可眼下隨著氣溫降低,一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服,想把酸奶加熱後飲用吧,又有人說酸奶不宜加熱飲用。
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那麼,冬天應該怎樣喝酸奶呢?
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其實,酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱,是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,從而產生乳酸,使腸道的酸性增加,且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,其物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會改變,其營養價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。
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不過,酸奶加溫應有限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到
45
℃
左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,溫度保持在
41
℃
~
42
℃
,培養時間
2.5~4.0h(2 %~ 4 %的接種量 ) ,達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移入 0
℃
~
4
℃
的冷庫中,迅速抑制乳酸菌的生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。所以,送到你手中的酸奶是冷藏後的酸奶,難怪你會抱怨太涼,不宜直接飲用了。這時你可以把酸奶連袋放入
45
℃
左右的溫水中緩慢加溫,隨著加溫晃動,等手感奶袋溫和了,就可以飲用了。
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摘自 金羊網
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