標題: [中式食譜] 五香牛肉　　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-28 01:15 PM     標題: 五香牛肉　　

【菜系】 家常菜譜5 {; _, r* d  v& W

' s/ [6 j% D# `  y/ A/ ^! c【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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【味型】 其它TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) [, v, {5 y/ U  V
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【成菜】 涼菜
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1 ~5 @2 ]( c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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& j% D$ h$ i# x+ H& o: P/ T製法# F, K% m2 N& `4 o0 Y; y$ T( d
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, Z: l+ O& R) g% y1 |; q: L1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。www3.tvboxnow.com* R( z2 y4 T/ @
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。www3.tvboxnow.com! T% r( D. b$ ?8 x
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。

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