標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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烹製方法（三人份）　www3.tvboxnow.com6 a! e) Y" X7 f4 H5 U

. i* P* M9 V+ i1 l3 \/ S$ Owww3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇* p" n6 A0 ^, T% ^" Z" k

/ K$ l; _' I* Ctvb now,tvbnow,bttvb青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
7 z% R  T8 I* c0 \& ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, A* w9 T* L+ [; l  i* l4 l
鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)  j2 B! u5 s  T  w: w& _
　　
3 a) s$ k6 ^" i6 {! g9 b7 H調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 F' a' i. e7 j

) D. f/ S) f- c  \* \0 G油(1/2杯)9 n" u& Z6 i1 a9 x7 P: P+ L
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. J/ L2 v& Z# l8 ^5 B  iwww3.tvboxnow.com1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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6 b+ G0 a4 C6 i8 ]1 v7 w, D# Q$ C% W2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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- A" o6 X8 P5 _3 L$ o* G' E7 s  P" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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3 @1 y- o. _. ^2 b) X9 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 o7 ^7 E" _; `: U6 a
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。公仔箱論壇2 G! c% ^, R+ {( Z' `! c
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。: U. C  f1 d1 l* O, e
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; T: P+ ?0 F3 K4 N, O廚神貼士
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9 \& w# `, P; x# e- Y) R8 W+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
. }) A0 S: c" P2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) a5 k& }/ @, c- Q7 h5 S; q2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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5 G. h1 Y' C( N9 b6 vwww3.tvboxnow.com3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。公仔箱論壇4 A* e8 V8 K5 }4 I% Q* @# G9 C
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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