標題:
[中式食譜]
大肚婆食譜
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作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-9 01:42 AM
標題:
大肚婆食譜
三元蒸雞
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材料 半隻雞。
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調味料 乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。
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作法 雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。
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八寶菜
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材料 蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。
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調味料 鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
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作法 瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜 和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。
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咕咾肉
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材料 里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。
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調味料 醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。
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作法 青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料 勾芡加入 肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔
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紅燒豆腐
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材料 豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。
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調味料 醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
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作法 每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白 即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒 過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。
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紅燒牛肉飯
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材料 牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。
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調味料 醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。
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作法 白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。
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綠筍炒雙絲
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材料 去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
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調味料 醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。
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作法 綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。
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毛豆鬧雞
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材料 雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
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調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。
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2. 米酒、鹽、味精。
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作法 滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料 醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻
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當歸鱸魚
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材料 鱸魚一條、當歸一錢。
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調味料 鹽、酒、薑片、味精、水。
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作法 鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。
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清燉白菜
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材料 大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。
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調味料 鹽、味素。
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作法 大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。
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蔥油淋魚
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材料 鮮魚一條。
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調味料 蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。
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作法 鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。
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蝦米海帶絲
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材料 蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。
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調味料 酒、醬油、麻油。
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作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。
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2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。
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3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。
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青椒牛肉絲
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材料 牛肉、青椒、植物油。
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調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。
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2. 蔥末、薑末、蒜末。
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3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。
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作法 牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。
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鐵板豬肝
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材料 豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。
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調味料 太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。
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作法 洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料 醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒， 再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。
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