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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:09 PM 標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 : 1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
      美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
            子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ l# L4 k2 J) n! q6 l$ K
            多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
            (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
            記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
            煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u3 o# W  S7 O# H) D2 x; K; z* m
            蓋。tvb now,tvbnow,bttvb& W  D( W8 S6 y2 M& R# m8 ?$ h
      (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# W: I' L! {
            焗水的水不要。
      (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
            在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb" G& }$ F! R4 b7 o
            再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb" v% T0 y" @5 S
      (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb  Q0 x" t. m7 ~; j0 @" a) }2 q
            蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
            煲 20-22 小時(約一日一夜)。
      (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% N- `( v9 U  e) ?, @
            雪柜。www3.tvboxnow.com7 Z9 ~! t; g6 S, @) ?0 J
      (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -公仔箱論壇1 n5 o9 r; ]/ B' y9 s1 z- C3 L: H
            溏心色。6 ^5 B* l0 S0 t2 O
      (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，: }) F, K4 D+ t. l2 o
            調味料即可。

備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是8 c- `, f( l4 U0 N* I4 h. ^# j
            怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律, p# k1 K4 I; V3 A
            賓的蘇合鮑等。5 z: B9 e* a, T4 Q- b7 |/ A
      (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不www3.tvboxnow.com, l9 c/ i# Y2 \: @$ C: B# I
            能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
            尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇2 O8 I9 p( N# |. y0 R1 s: K
            織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。www3.tvboxnow.com1 k! z8 ~; _8 ?) Z
      (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和www3.tvboxnow.com/ ]7 w: |! q7 {; |5 D4 V
            滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
            引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
            但用在乾鮑身上，作用不大。
      (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
            到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 n4 S3 W( B- b/ Y% D
            水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，公仔箱論壇: }1 H! |5 u- r+ }6 N( F
            與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
            引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- v/ y7 b& H8 U  `
      (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ s3 d' g- `! k' k
            日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排www3.tvboxnow.com6 L. C" [  M* @1 J2 C! ]
            骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb' b2 W0 J/ x# C
      (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
            後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇) W+ f( o  F0 Y/ x, t8 D
            要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ F$ e! u. X* u4 d+ @; X
            一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
      (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
            最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
      (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇* I/ |1 w* @( ^
            陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
      (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
            而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
            (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
            門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
            鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
            制多瘤病毒及甲型流感病毒。
      (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
            瘀不散、女子血崩及白帶。
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]

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