標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t) e% V" S" {! @% F7 K+ \
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
% }+ @8 `* k' @8 O
tvb now,tvbnow,bttvb3 _% [8 g$ L& _% p
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
' N9 Z$ g: S" k# M
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
www3.tvboxnow.com, u- k0 ], R: z+ X
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
* A' C- c+ h8 l2 {$ c
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
5 i9 R+ ^# P' {) L4 J0 D0 E( L
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
2 a e% @7 T& ~+ J7 J1 U
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
) M+ e& y4 L2 x7 U% h# G
蓋。
www3.tvboxnow.com6 X: X7 i6 r: }& e. G: ^* S: V! D+ S4 m
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X/ R& K0 c5 i6 h6 w
焗水的水不要。
( M% k2 V/ n$ g; k
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
& ?$ Y' g1 H5 L3 G9 P
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
) `- w5 l" _3 hwww3.tvboxnow.com
再用水沖淨。
tvb now,tvbnow,bttvb7 X; S7 d1 p- W9 Y; v F
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
tvb now,tvbnow,bttvb( O7 |- A9 E2 X
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
* f; C6 ~! Z1 x* p公仔箱論壇
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
% E( r9 o2 ]9 V+ A' h2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
2 p3 ?+ `1 ~0 p" S! Q公仔箱論壇
雪柜。
( a# ^+ W) l) w5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
# j) ?! g1 h+ I/ V, c. l
溏心色。
' O" {& L! }0 H8 y) J& ~7 H: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
. B) u, q5 c7 n3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料即可。
公仔箱論壇: J/ ~! d' Q: i- X5 {
# b6 b/ x0 A. W, \/ a. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
9 H! Z7 @6 X# W3 _% Y
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
) T$ o; o/ D, q7 |7 p1 mwww3.tvboxnow.com
賓的蘇合鮑等。
3 T; H# y$ h; `, {( y3 M/ i, y" b: I
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
www3.tvboxnow.com* X2 s$ m4 A. [! o/ ?
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
5 Y) Y0 E$ W3 p2 ~1 B% T6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
5 b& n, ?/ O5 S) X$ F
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
tvb now,tvbnow,bttvb9 m% D: q1 i2 b& T, ~
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
9 O8 M7 @ \8 R! D9 q5 ]4 r9 M' @
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
, ]- @' y4 |, S* c' w, W
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
6 [: m8 N I2 M
但用在乾鮑身上，作用不大。
6 |5 Z9 b S5 N9 c# `# P' K
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
& |. [! N# e! p! ?+ v
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
www3.tvboxnow.com4 g+ S5 b5 T3 r# g! E7 l3 o1 _& E
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
- w6 b; |; c% d) E4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
: Y- z ]3 K5 r5 P* w& _+ t) T公仔箱論壇
引發沉睡的鮑魚溏心。
5 L$ q; E+ b+ p3 l4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
www3.tvboxnow.com; b1 Z$ ~0 b8 s) f& x4 \- l
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
2 d: R# u1 E. d# K3 k- d6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
骨，老雞等等。
g- v3 [8 C, X8 `8 l6 P公仔箱論壇
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
1 o. `4 q" g& j- A) w* r8 T/ e4 ?
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
2 ^: I3 a/ F1 K8 _6 Q8 W2 Y& H
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
; x, J1 \+ E0 \: X
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
" N1 G+ x& _4 w) t/ u
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
www3.tvboxnow.com1 L" u0 |3 C2 \$ C7 B
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 y& j9 G, k+ _( |; a; U, K: D
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
+ _/ U( }# n. @6 A+ z2 u3 n' K6 x
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
tvb now,tvbnow,bttvb( [. M- o8 \/ R7 E, m% p) n/ x: F" M
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
公仔箱論壇0 c' c. y+ f. O& c5 M7 O, z
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
5 O% H' [3 d* U/ Rwww3.tvboxnow.com
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
( [1 Q6 B; q( h; r7 u
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
www3.tvboxnow.com& l' c2 t4 w+ {" ^
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
. @/ o) Z5 \3 a1 B0 n. H3 t
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
. |& J5 i1 p9 Y% ~% utvb now,tvbnow,bttvb
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
$ F0 |6 m) j; w0 a) X: D. Ktvb now,tvbnow,bttvb
瘀不散、女子血崩及白帶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- x+ r) Q$ v) V+ S
' q( s; {* l5 \$ j- S公仔箱論壇
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
