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標題: [美食介紹] 煲湯好喝技巧大公開 [打印本頁]

作者: ericsuen1    時間: 2009-5-12 01:33 AM     標題: 煲湯好喝技巧大公開

揮別炎熱夏季,進入涼爽的秋天,以煲湯調養、滋補身體,是在好也不過的事了!溫潤的湯品,除了兼具美味外,作法又簡便,很適合忙碌又愛美的女性上班族,如果選對食材、喝對湯,更可將OL美女,常見的腹部、下半身肥腫問題,與因為長期待在冷氣房中,導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
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  廣東料理中常見的正統「煲湯」,是將食材加上湯水,以小火慢燉細熬,秉持烹調時,不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯,實在是因為煲湯的好處多多!4 u. G% X4 [* A; K6 E

7 p% p/ H+ Q/ s  H; g9 z9 x( J2 ctvb now,tvbnow,bttvb  以水份為主要的煲湯,由於製作過程中,比起一般料理,減少了油煎、油炸的過程,除可減少肥胖、心血管疾病的發生外,也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮,食材中的營養素都溶於湯中,成為全水解的營養成分,電解質濃度和我們的體液相近,很容易被腸胃吸收,所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔!
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* t& T; c$ A' |7 Nwww3.tvboxnow.com  煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點,因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時,湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢!公仔箱論壇% x5 w+ A9 F2 N2 t1 o

2 M" C3 ^$ d' V( U& V公仔箱論壇  烹調簡便,也是煲湯的好處,只要選對食材,加上適量的水,就可以做出美味的湯品,相當適合忙碌的上班族。挑選食材時,除了把握選購季節性食材的原則外,亦可適時加上溫和的中藥材,為美味的湯品增加點滋補的效果。www3.tvboxnow.com7 J9 @% K  K+ n5 G

' S, s/ G5 S7 Z/ P% D# j2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人以為煲湯沒有什麼學問,只要將材料放入煲中,煮滾就好,但其實如果可以掌握住以下6個訣竅,更可以為你的好湯加分喔!
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: @1 C$ \6 c5 g: V, [5 N' g1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
0 ~8 V. n* [; O2 M1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% k' r* v! G) N) p' \* t
買回來的肉,切適當大小放入盆中,置於水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯頭過於油膩。公仔箱論壇% F0 T/ Y( Y3 g0 v

) O' e; {" I4 H) L& l, G4 [公仔箱論壇2. 煲湯藥材需沖洗
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中藥材的製作,多會經過乾燥、曝曬與保存,可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分,此外中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久後發霉走味www3.tvboxnow.com6 F: c" s+ ?+ h7 E- n* e
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3.加不加水有學問
% w) B" Y, S, D7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @4 R* a' E$ _- W0 @8 O5 Nwww3.tvboxnow.com原則上,煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則,使用牛、羊等食材時,水面一定要超過食材,切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味,但如果真的沒辦法,必須要加水,也應以熱水為主,避免因為加冷水,使得食材即時降溫變得緊密,細胞孔閉合,讓湯的鮮味降低。0 Y* W& k% l( e

+ _4 p$ M! Y2 B公仔箱論壇4. 細火慢燉,但也不宜過久www3.tvboxnow.com7 ]& ?# @) c6 B4 g( |  H

$ B* I2 c  e. B" \. }, p2 K3 D1 m8 xtvb now,tvbnow,bttvb煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理,但並不是時間越長越好,大多的湯品以1~2小時以上為多,肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味,若使用葉菜類為主,就不宜煮太久。
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5.火候大小是關鍵tvb now,tvbnow,bttvb# n5 L% o  E# k
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通常先以大火,以一定的高溫慢慢燉煮,尤其是含骨髓的肉類食材時,先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁,待沸騰後,需要調至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記得不要火力忽大忽小,這樣易使食材黏鍋,破壞整鍋的美味。
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6.調味增美味
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如果喜歡清爽喝原味,可不加調味,若想調味的話,建議起鍋前加些鹽提味,過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞粉或是香菇精;如果煮魚,則可以酌量加薑片或米酒去腥。
作者: n95n95    時間: 2009-5-12 09:32 PM

thx 4 sharing




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